Statistiche: Inviato da ziaFania — 12/08/2010, 17:16
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Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 12/08/2010, 11:14
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Domenica mi cimento con la tua ricetta.Il condimento di cui ti parlavo si fa così:
Due pugni di formaggio di capra stagionato e grattugiato
olio di oliva1/4 di tazza
2 o 3 spicchi d'aglio (dipende dal gusto o dalle dimensioni)
1 chile chorizero (peperoncino secco da salsiccia spagnolo)
Le dosi sono a memoria, la settimana prossima la rifaccio con foto e misure, lo prometto!
Lasciare in acqua bollente il peperoncino secco per il tempo necessario ad ammorbidirne la polpa. Quando ciò sia fatto, con un cucchiaino raschiare delicatamente la polpa dalla pelle, ottenendo una poltiglia che va comunque sminuzzata ulteriormente per facilitare l'amalgamata. Pestare l'aglio nel mortaio o con lo schiaccia-aglio. Unire questi due ingredienti in una ciotola e cominciare a mescolarli insieme al formaggio e all'olio di oliva a filo. Qui dentro io, e i miei ospiti, puccio i tarallini, quando non spaccano i denti. Detto questo ti aggiungo che mi sono dovuta adattare alle circostanze. A San Diego trovo sicuramente tutto, ma il formaggio di capra spagnolo stagionato d'estate non si trova quindi ne ho preferito uno italiano (le nostre varietà di capra e non sono ampie: pecorino, grana e parmigiano sono buone scelte). Io ho anche usato una specialità messicana, in quanto a peperoncino, il chile chipotle che ha un buonissimo sapore piccante e affumicato. Ti dico solo che la bimba di una mia amica si e' pulita la scodella con le dita.
Ancora grazie
Statistiche: Inviato da ziaFania — 11/08/2010, 16:17
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Io, nel mio piccolo, cercando di rispettare al massimo i tuoi ingredienti, la modificherei così:
750gr di farina0
250gr di farina di semola
160gr olio
420gr acqua (Aggiungila lentamente, l'assorbimento muta in base alla forza della farina)
20/25gr sale
niente ammoniaca e niente alcol. Il Rhum non ce lo vedo assolutamente.
Per il procedimento è valido quello che è postato nella mia ricetta. Se non li bolli prima, non puoi chiamarli taralli.
Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 11/08/2010, 9:33
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Sale g 18
Ammoniaca g 3
Olio g 160
Alcohol g 3 (non 5 - perdón)
E seguiva con cottura a 240 ºC per 25'. Questo c'era sul foglietto
C'e` tanto da correggere qui, anche in vista della reperibilitá degli ingredienti. Quanta acqua e quanto rhum o vodka dovrei usare sapendo che non sono a 90 vol ma a 40? Sono un po' nei pasticci!
Ovviamente proverò` la tua ricetta prima!
Statistiche: Inviato da ziaFania — 09/08/2010, 21:59
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