Dopo avervi mostrato le foto delle pecorelle,vi indico qual'è il procedimento per realizzarle:
procuratevi le forme di gesso, preparate la pasta reale,"detta anche Martorana, poiché furono le suore del Monastero della Martorana (PALERMO)a tramandare l’arte del confezionamento di questi frutti di marzapane" , spolverate le due metà interne con un po’ di farina, riempitele di pasta reale ,l'usanza vuole che si farcisca all'’interno con un pò di pasta di pistacchi ottenuta, amalgamando sul fuoco, pistacchi tritati e zucchero in pari quantità, chiudete cosi le due metà della forma, si staccheranno facendo venir fuori la pecorella tutta intera.a questo punto con pennello e colorante si dipingeranno
Altra usanza sono pupi cull’uova, (pani o paste dolci diverse con forme di bambola, di mostro o altro, entro le quali forme ci sono delle uova sode) sono dei pani pasquali ricoperti da una semplice glassa di zucchero, albume e limone.
A che dire della nostra cassatadolce che si identifica con la Sicilia in tutto il modoCassate grandi, piccole, cassatèddi di ogni forma e dimensioni,pensate ..è quasi di rigore consumare per Pasqua le cassate (cu nn‘appi nn‘appi cassatèddi ‘i Pasqua)!
Vi mostro la nostra ultima cassata realizzata l'anno scorso.
Statistiche: Inviato da Ospite — 06/03/2005, 16:11
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Vivo a Berkeley (California/USA), pero tutta la mia famiglia e di Abruzzo. Purtroppo, il mio Italiano non e molto buono ma ho fatto il possibile di tradurre la ricetta dei fiadoni di mia mama (salutistagustosa, mi piacerebbe molto vedere la tua ricetta di Chieti. Grazie):
Fiadoni (6 fiadoni)
la pasta sfoglia
• 125 gr di farina
• 1 pizzico di sale
50 gr di burro
• acqua quanto basta
Versare a fontana la farina con il sale. Nella cavità aggiungere il burro a pezzettini. Cominciare ad impastare incorporando lentamente la farina con gli altri ingredienti; lavorare la pasta fino ad ottenere un composto liscio e sodo, privo di grumi, che dovrà riposare al fresco, coperto da un tovagliolo, per almeno 30-40 minuti.
Il Ripieno
• 250 grammi di ricotta
• 250 grammi di parmeggiano
• 1 uovo
• il pizzico di noce moscata
Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare il formaggio in una ciotola; aggiungere l'uovo. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un miscuglio omogeneo.
Sulla superficie di lavoro, leggermente infarinata, stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0,3 cm. Con un tagliapasta ricavarne dei cerchi di 9-10 cm di diametro. Disporre un po' di ripieno al centro di ogni disco e formare il fiadoni. Per facilitare l'operazione ci si può aiutare con la punta delle dita leggermente inumidita o con i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo accendere il forno e regolarlo sui 180-190°C. Disporre i fiadoni su una teglia. Sigillare e indorare con un po' d'uovo. Infornare (20-30 minuti).
Statistiche: Inviato da tciccarini — 06/03/2005, 0:47
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ciao!
Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 04/03/2005, 18:14
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Questa e la nostra ricetta (anche la mia prima contribuzione a questo forum):
<IMG src="http://img169.exs.cx/img169/9687/fiadoni14sz.jpg" width="600" heigth="450">
Fiadoni di Pasqua (6 fiadoni)
Pastry dough
•1 cup flour
•1/4 teaspoon salt
•4 tablespoons (1/2 stick) cold butter
•¼ cup water or more (as needed).
In a bowl or on a cool surface, mix together the flour, salt and sugar. Cut the cold butter into 1/2-inch pieces aprox. Add the cubed butter to the dry ingredients and, using a bowl scraper, cut in the butter until the butter pieces are approximately the size of dried lentils (about 1/8 inch), working quickly to avoid melting the butter. Move the butter/flour mixture to a cool surface if you haven't already. Form a well in the mixture and pour some of the cold water into the well. Begin to combine the water into the flour/butter mixture. Be careful not to overwork the dough at this stage. Add more water as needed just until the dough comes together. Gather all the pieces of dough together, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour (or freeze for 20 minutes), up to overnight, to relax the gluten.
Filling
•250 grams ricotta
•4 oz parmesan cheese (or a combination of pecorino and parmesan)
•1 egg
•pinch of nutmeg
Mix all the ingredients with a wood spoon until totally blend.
To assemble the tarts:
On a lightly floured surface, roll out a pastry round 1/8 inch thick. With a round, jagged pastry cutter of about 9 cm (3 ½”) in diameter, cut out 6 pastry circles. Place 3 Tablespoon of the prepared mixture on each of the circles leaving ½ inch border. Fold the dough on the filling to form a tart. Brush the top with an egg wash. Cook the ‘fiadoni’ in the oven heated to 190° C/375° F until they are golden on top and cooked inside. Allow them to cool on a wire rack and then serve.
Statistiche: Inviato da tciccarini — 04/03/2005, 3:48
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Sicuramente caratterizza questo periodo l'immancabile Schiacciata di Pasqua (mi duole dirlo, ma questa l'abbiamo copiata ai pisani o comunque da quelle parti lì
), che "schiacciata" non è: per farvi capire l'aspetto è una lontana parente del panbrioche, ma dalla constenza più rustica, dolce, ricca di uova, rotonda, profumata dai semi di anice e dai rosoli.... adesso si mangia anche durante la Quaresima (eh... non c'è più religione?), ma molti anni fa era riservata esclusivamente la giorno di Pasqua, guai a chi la "incignava" prima! Al massimo il sabato era concesso mangiare gli avanzi di pasta cotti a parte, giusto per soddisfare la golosità dei bambini. Questa va fatta in casa, perchè da queste parti i fornai di zona (non tutti ma quasi) si sono dimenticati il suo sapore e la sua consistenza, oggi propongono una sorta di panettone dal vago sapore di anice, "liscio e gentile", niente a che fare con quella che preparavano le nostre nonne una volta, gialla e saporita, di consistenza. E' ottima, oltre che mangiata da sola, inzuppata nel Vinsanto, o accompagnata da un pezzo di cioccolata fondente.... Un biscotto tipico del mio paese, cugino degli zuccherini montanari, è lo Zuccherino, a forma di ciambella del diametro di circa 15-20cm; l'impasto, arricchito dai semi di anice, è simile a quello dei cantuccini: solo farina uova e zucchero; proprio l'alta quantità di zucchero lo rende dolce e croccante e si conserva per settimane (in origine venivano preparati nel periodo di carnevale e si conservavano per tutta la Quaresima).
Quello a cui mi sono scoperta più affezionata è però il Pandiramerino, che abbiamo scopiazzato ai fiorentini, con olio rosmarino e zibibbo. Questo pane viene preparato il Giovedì Santo, e venduto per strada la sera, davanti alle chiese. In realtà mi piace, ma non in maniera particolare e il mio affetto non nasce dalla sua bontà, ma... dalla gratitudine: quando venivo trascinata di malavoglia fuori di casa dopocena per fare la tradizionale “visita delle sette chiese” il pensiero del pandiramerino addolciva infatti l'incubo dei rosari e delle preghiere che avrei dovuto dire strada facendo...
Domani vedo di postare qualche ricetta e qualche foto.
Voi che raccontate?
Statistiche: Inviato da Linda — 01/03/2005, 12:20
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