metti gli albumi in una ciotola grande , batti un po' con la forchetta e aggiungi farina e semola, mescola e po lavora con le mani e quando viene un'impasto morbido ma asciutto stendi col mattarello.Infarina per bene la tavola per non far appiccicare la pasta. Tagli tipo tagliatelle, io uso la macchinetta e mi fermo al terzultimo spessore, mi sembra, devono essere un po' spessi.
Per condirli fai un bel sugo all'arrabbiata con i pomodori a dadini, niente parmigiano, oppure funghi e tartufi (d'inverno), zucchine e basilico, insomma condimenti "di magro". Vengono un pò come gli scialatielli.
Li puoi pure congelare in piccoli nidi o piccole matasse, ma ben cosparsi di farina se no si incollano.
Poi ci sono un'infinità di dolci e dolcetti di soli albumi.
