Melanzanine di Ferragosto

[LauraCR]

Mi chiamo Laura e sono una "new entry" anche se seguo da parecchio tempo il sito e ne utilizzo consigli e ricette, non mi sono mai lanciata nei vari forum perchè un po imbranata, voglio salutare tutti con una ricetta semplice della tradizione genovese che nel levante cittadino viene preparata a ferragosto.
Occorrono delle melanzane rotonde piccole (non piccolissime da sott'olio)
sbollentarle per qualche minuto finchè risulti facile scavarne la polpa
preparare un soffritto di cipolla e prezzemolo, unire la polpa delle melanzane e quella di un bel pomodoro tritate, far insaporire per qualche minuto e quindi lasciare raffreddare
unire ricotta, uova, parmigiano grattugiato e origano
riempire le mezze melanzane già poste in una teglia oliata
nel contenitore dove è stato preparato il ripieno versare qualche cucchiaiata di acqua, mescolare e versare a cucchiaiate sulle melanzane
infornare a 200^ fino ad ottenere una bella doratura.
per 1 Kg. di melanzane: 250 gr. ricotta, 3 uova, 100 parmigiano grattugiato
Ciaoooooooooooo

[TinaZappacosta]

Laura benvenuta e grazie tante per la tua bella ricetta
Non ho mai pensato alla ricotta come ingrediente per riempire le melanzane:sad:
Posso chiederti a quale tipo di melanzane ti riferisci? E' per caso un tipo particolare, o sono le melanzane comuni, solo più piccoline?

[Paolina]

Benvenuta Laura!

[LauraCR]

Ciaa Tina, vedrai che il ripieno con la ricotta risulterà leggero quasi setoso. Si tratta di una qualità di melanzane che rimangono comunque piccole molto diffuse a Genova.
Ringrazio anche Paolina per il benvenuto!

[Dony]

Benvenuta Laura

[AntonellaRagnetto]

Le melanzanine liguri sono speciali. Peccato che cpstano un occhio della testa
Da tempo sto frequentando la Liguria e st scoprendo che la qualità della verdura che trovi in vendita è molto alta.

[Azabel]

Benvenuta

[TinaZappacosta]

Laura, Antonella, grazie
Ero curiosa e le ho cercate in rete. Penso che le melanzanine di cui state parlando siano queste http://www.agriligurianet.it/cgi-bin/li ... dgnndffk.0
Sono un amore, non le conoscevo proprio.
Rimanendo sempre in tema di melanzane piccole, anche in Lucania ne esiste una varietà particolare, della stessa misura di un pomodoro, "Le Melanzane Rosse di Rotonda", ma non sono facili da trovare. Penso che si trovino solo sul Pollino, a Rotonda, appunto. Queste http://www.ssabasilicata.it/CANALI_TEMA ... _0003.html

[LauraCR]

Sono proprio loro!!!

[claudia]

Ciao Laura, benvenuta.