Azabel, questa è la tabella per le gelatine di frutta. Come vedi per dare elasticità si usa una combinazione di agenti gelificanti e le dosi cambiano in base all'acidità della frutta.
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Idrocolloidi: Agar-Agar e Carragenina
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Re: Idrocolloidi: Agar-Agar e Carragenina
da SteO153 » 10/09/2013, 17:40
Stefano
Dio aveva fatto soltanto l'acqua, ma l'uomo ha fatto il vino! (Victor Hugo)
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Re: Idrocolloidi: Agar-Agar e Carragenina
da SteO153 » 11/09/2013, 7:24
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Re: Idrocolloidi: Agar-Agar e Carragenina
da Azabel » 12/09/2013, 15:51
grazie 
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"Sei l'unica vegana da cui accetterei un invito a cena, sappilo." (la capessa, 23-06-2011)
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Re: Idrocolloidi: Agar-Agar e Carragenina
da salutistagolosa » 19/09/2013, 22:00
Stefano ma l'agar agar in che forma lo hai preso (non mi si apre il tuo link)? Mi pare di ricordare da qualche discussione qui che la cosa cambi se lo usi in polvere o in filamenti, ma forse ricordo male.
- salutistagolosa
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Re: Idrocolloidi: Agar-Agar e Carragenina
da SteO153 » 19/09/2013, 23:25
Il mio è in polvere
Stefano
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Re: Idrocolloidi: Agar-Agar e Carragenina
da salutistagolosa » 20/09/2013, 9:43
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