branzino help

[gabriellam]

ho tre branzini che attendono di essere sbranati domani a mezzogiorno mi aiutate con qualche ricetta sfiziosa grazie

[ila]

Al sale? Con le verdure?...non ne conosco altre per la verità poco anche quella con le verdure me l'ha solo detta un'amica...

[gabriellam]

a me mette già in difficoltà al sale non so cucinare pesci grandi

[ila]

Beh, mia cugina prende una teglia grande, mette sul fondo sale grosso per circa 2 cm di spessore, poi mette il pesce (non so se con qualche odore all'interno tipo rosmarino o salvia) copre con sale grosso si bagna le mani per compattarlo bene e lo inforna per circa 40 minuti (dipende dalla grandezza, purtroppo so solo questo...

[FrancescaSpalluto]

Se lo fai al sale, ricordati di lasciare libero l'occhio. Quando e' bianco e' cotto.

P.S.: per me la morte del branzino e' sulla griglia, tutto il resto in questa casa e' ripiego.
Anche se non si dovrebbe mettere il pesce squamato sulla griglia, sono talmente ghiotta di pelle di branzino che lo faccio ugualmente, viene croccante, una bonta'!

Altrimenti se non ho la possibilita' di accendere la griglia e ho voglia di sfilettarmi il pesce faccio questa. Scusate la presentazione un po' alla carlona, ma Victor c'aveva fame



FILETTI DI SPIGOLA PICCANTI

Questa invece e’ una ricette di Daniel Boulod, famoso chef francese, proprietario di diversi ristoranti a NY

Mezzo chilo di patate nuove (quelle gialle)
Burro
Olio
Olive nicoise (o quelle che preferite)
Prezzemolo tritato
capperi
Buccia e succo di un limone
2 filetti di spigola tagliati a meta’
½ cucchiaino di pimen d’Espelette oppure paprika dolce e peperoncino di cayenna

Cuore le patate intere, in forno, quando sono cotte, spellarle, spezzettarle con una forchette e condirle con una nocina di burro, una lacrima di olio e META’ delle olive snocciolate, del prezzemolo, dei capperi, del limone sale e pepe, peperoncino/paprika. Tenere al caldo.
Nel frattempo riscaldare una padella con un po’ d’olio, adagiare i filetti (perfettamente asciutti e salati solo dal lato della carne) dalla parte della pelle, lasciar cuocere a fiamma medio-alta, senza toccarli, nonappena la pelle e’ diventata bella croccante, rivoltare e cuocere ancora un minuto. Togliere il pesce e tenere al caldo. Nella padella, sempre sul fuoco, aggiungere il restatente limone, i capperi, olive, paprika/peperoncino, prezzemolo, aggiungere un po’ di olio necessario a formare un sughettino.
Servite i filetti con le patate, irrorando il piatto con il sughetto.

[rupy]

[lamù]

[gabriellam]