risotto gamberi e zucchine

[Genna]

Dopo le figuracce da principiante con l'anatra da spennare, provo a rifarmi una reputazione con un modestissimo contributo con una variazione sul tema del risotto anche perché è la cosa più buona che ho cucinato finora, quindi se mi massacrate...
Ho iniziato ieri sera ripassando e ho scoperto che mescolo troppo spesso i miei risotti. Si impara sempre qualcosa...
La ricetta base l'ho presa . Ho comprato dieci gamberoni e, visto che c'ero, anche una coda di rospo per fare un brodo che prima o poi serve sempre.

La coda di rospo ti guarda...

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Ho messo a fare il brodo (soffritto di carota, cipolla, sedano, poi un paio di litri d'acqua, coda di rospo e qualche pomodorino a pezzi). La coda di rospo fa un po' impressione in pentola...
Dopo circa 20 minuti ho tirato fuori il pesce (ributtando nel brodo testa e lische) e ho sbriciolato i filetti, che aggiungerò al risotto.

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Intanto avevo pulito i gamberoni, e avviato il fumetto con le cocce, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino. Dopo 20 minuti di bollitura ho filtrato tutto, e rimesso il liquido sul fuoco basso, per il risotto.
Nel mio padellone ho messo un po' d'olio, uno scalogno tritato e una zucchina grande fatta a pezzetti (forse un po' grossi!). Dopo un paio di minuti ho aggiunto il riso (carnaroli), e fatto brillare. Poi mezzo bicchiere di bianco, e poi coperto con il fumetto.
A tre minuti da fine cottura ho buttato i gamberoni, che avevo tagliato a metà come da istruzioni, in una padella con un filo d'olio molto caldo, e fatti andare un minuto senza girarli. Spento il riso, ho aggiunto il pesce e i gamberoni. Uff... il prezzemolo era finito!

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Eravamo in tre, e i tre etti di riso sono spariti in pochi minuti.
Si accettano suggerimenti per migliorare ulteriormente...gia' cosi non mi lamento affatto

[SteO153]

[Genna]

[MissVanDerRohe]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Sì, anch'io lascerei la zucchina croccante. E in questo caso visto che il risotto in fondo non viene mantecato con burro e parmigiano (come succede, invece, per buona parte dei risotti) mescolerei ogni tanto. Perchè anche se il riso non mi piace "pappone", anche se con il pesce (cosa che non amo nei risotti), un po' di mantecatura ci va lo stesso... Però sono gusti.

[satana]

Ha preso piede (in nome di una assurda "leggerezza") l'uso dell'olio al posto del burro nei risotti.

Viene certamente buono...ma non si può più parlare di risotto.

Il trito di scalogno (o cipolla) va fatto sudare lentamente e messo da parte (se fai "sudare" lo scalogno e poi lo fai "tostare" a fuoco vivo con il riso ottieni una bella contraddizione in termini).

Il riso (carnaroli superfino è una ottima scelta) si tosta in burro (possibilmente chiarificato: cosa semplicissima da fare)..si sfuma con del buon vino bianco (il tipo Tavernello lasciamolo per il pediluvio - ottimo il Prosecco) si bagna ad una mestolata alla volta con il fumetto aspettando il quasi completo assorbimento prima di aggiungere....

Delle zucchine si deve usare solo la parte esterna ed una profondità di 2/3 mm della polpa interna..vanno tagliate a mirepoix e saltate con burro a fuoco vivo (croccanti anzichenò).

I gamberi vanno tritati grossolanamente in pezzi grandi come l'unghia del dito medio (lasciandone un paio interi per la guarnizione)..se lasciati interi non c'è un vero amalgama con il risotto.
Vanno saltati in padella a fuoco vivo (sempre con burro) e fiammeggiati con del buon cognac o brandy..per un massimo di 30/40 secondi...devono avere un bel colore rosso acceso.

A 5 minuti da fine cottura si aggiunge lo scalogno "sudato".... 2 minuti le zucchine... a 1 minuto da fine cottura i gamberi (dobbiamo ricordare che il risotto -prima di essere servito- riposerà per 3/4 minuti)....si manteca fuori dal fuoco con un pò di burro e (segreto dello chef) 20 grammi di parmigiano (per 2 persone).

Si impiatta e si decora con i gamberi interi aperti a farfalla e cotti nel fumetto per 3 minuti.

pepe e prezzemolo q.b.

Il risotto è tale solo se è all'onda...altrimenti non è un risotto.

La pasta -bene o male- sono in tanti a saperla cuocere. Il risotto è arte.

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[friggi62]

[satana]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[satana]

[MissVanDerRohe]

Ma satana deve per obbligo contrattuale di tanto in tanto piombare su una discussione come un messia stizzito? Cosa che poi con quel nick non gli si addice.
Capisco che è il divulgatore dell'inattingibile segreto del parmigiano durante la mantecatura, ma scrivere senza sembrare tarantolato ogni volta non può proprio? Sarebbe perfino interessante.
Scusate l'ot.