"Uasson... bané!"

[marta]

...ecco cosa è riuscito a ripescare dalla sua memoria e chiedermi ripetutamente il mio raffreddato bambino ieri, dopo circa due giorni di digiuno (capita solo quando ha la febbre)...
Il che tradotto, senza raffreddore e in italiano, significa, "bastoncini di pesce panato".
Cosa che io non gli ho mai dato, nè ho mai comprato in vita mia.... ma che mangia al nido una volta a settimana.
Evidentemente ha gradito - sicuro, ha preso dal padre!
Ora, non mi intenerisco tanto da comprarglieli, ma qualcuno mi saprebbe consigliare come farglieli in casa?
Sapendo che sono negata con la frittura, mi immagino che sarei solo in grado di fargli delle spugnette intrise d'olio...
Ma ho un termometro da cucina! (serve, vero?)

[BarbaraDiAustria]

Prendi pezzi di pesce (senza ossa o come si chiamano), metti un po di sale e di succo di limone, aspetti un po', poi li lavi e li asciughi con un po' di carta da cucina, quindi intingi i pezzi di pesce prima nella farina, poi nell'uovo battuto ed infine nel pangrattato; e li friggi in una padella ben calda con dentro dell'olio, anch'esso ben caldo, da ambedue i lati. E come contorno potresti mettere patate piccole, lesse con buccia e dopo cottura sbucciate, e saltate in padella con un po' di burro e prezzemolo tritato.

[PMF]

Beh, e' un modo per cominciare a dargli anche altre varieta' di pesce, oltre il solito indistinguibile pesce "ricostruito" del banco freezer.
Mi pare che Barbara abbia dato gli elementi principali, su cui puoi lavorare, a partire dl tipo di cubetti/pezzetti da impanare.
Per la frittura, io consiglio pentolino profondo e stretto, al posto di padella larga e bassa: ci tengo a non schizzare il fornello!
Non dimenticare inoltre che per fare piu' "conch" la panatura, si usa il trucco di mescolare un poco di farina grossa di mais insieme al pane grattato
Termometro utilissimo, anche semplicemente per imparare.
Le istruzioni dei libri di cucina dicevano: quando briciolina di pane saltella in tuo olio, tu donna cominciare a mettere tuoi pezzi impanati in frittura. augh! Ora, usando il metodo della briciolina, potrai verificare con il termometro se la temperatura corrisponde a quella regolametnare da fritto.
E gia' che il pentolino e' sul fuoco, se ti capitasse di buttare nel secondo giro due patatine tagliate a fiammifero, che friggono in pochi minuti, il figliolo potraebbe pensare che "uasson bané di mamma' est plus bon que à l'ecole"


Paolo

[eileen]

e se glielo fai anche domani, friggi pure due candeline

[Cat]

Io taglio i filetti a bastoncini (più piccoli rispetto ai bastoncini già pronti perché con pastella e panatura aumentano di volume), li passo in una pastella semplicissima di farina di semola e acqua, che mi aveva suggerito Anita tempo fa, e successivamente nel pangrattato (a volte per variare aggiungo erbe aromatiche tritate nel pangrattato), poi li spennello di olio e li cuocio in forno finché non sono dorati. Io a metà cottura li giro, ma probabilmente dipende dal forno e non sempre è necessario. Non sono fritti, ma a mio figlio piacciono molto e ogni volta che li preparo mi chiede in anticipo di farne tanti!

[tavernadei7peccati]

io come Cat

[marta]

Grazie per tutte le risposte!
Domandine:
- friggere in padella anziché in olio profondo non fa assorbire più olio? Oppure dovrebbe essere una padella con davvero poco olio?
- mi ispira molto il metodo di Anita e Cat, ma non capisco bene come si possa riuscire a spennellare di olio del pangrattato che sta lì appiccicato solo con un po' di acqua e semola... il pennello non lo porta via? Voi come fate?

P.S. Elenina, buone le candeline fritte...sai che profumino!

[Dile]

[Cat]

[marta]

Grazie Cat!
Allora appena finite le feste dai parenti... proviamo!
(che alla fine conquistino anche noi? )

[Azabel]

Visto che mi scoccio a spennellare con l'olio, io lo mescolo direttamente al pangrattato: posso scegliere quanto metterne (anche pochissimo) e si distribuisce per bene.

[marta]

E anche tu sotto metti acqua e semola?

(e sotto sotto... cosa metti al posto del pesce?)

[Cat]

[Azabel]

[Rossana]

Si puo' anche fare un'emulsione d'uovo e olio, a cui si aggiungono sale ed eventuali spezie, da spennellare sui bastoncini di pesce prima della panatura. A dire il vero, l'amica che me lo insegno' lo faceva con la maionese acquistata