Torta: aiuto pds e crema

[cinzietta]

allora il discorso cambia e do ragione a Claudia nel montare la torta in un anello apribile.
In tal caso dovrai procedere come hai descritto tu. (scusami avevo capito male )
pensavo alla crema sostenuta. magari avranno messo qualche foglio di gelatina e poi via in frigo per una buona solidificazione:shock:

[Ophelia]

[paoletta]

[Ophelia]

Ok, stasera ho fatto il pan di spagna. La foto non gli rende giustizia perché il cellulare ha stravolto i colori, comunque devo dire che è venuto veramente bello, alto e soffice. Ho usato la ricetta che c'è su gennarino. E ovviamente grazie a chi ha suggerito! Siccome è venuto molto alto domani lo dividerò a metà e lo farcirò con le creme di Paoletta. Vi tengo aggiornati sul risultato e grazie ancora

[Smpiu]

[Ophelia]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[Ophelia]

Grazie Teresa
Ti chiedo una cosa perché non sono esperta di amido: nella crema di Paoletta che intendo fare, sostituisco l'amido alla farina, giusto? E in quali quantità?
E volevo anche chiederti tu con che bagna bagneresti il pan di spagna... Un qualche succo di frutta diluito? Semplicemente acqua e zucchero?

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

Teresa, mi confondo sempre, ma... la maizena è l'amido che dicevi tu, vero?

[piero]

Tutto quello scritto da Teresa l'ho sempre adottato da quando ho smesso di fare la crema nel micronde e ti assicuro che è il procedimento migliore....mi permetto solo di aggiungere che, se vuoi evitare che con il raffreddamento si creii sulla superficie quella leggera patina più consistente e leggermente più scura dovresti coprire la crema con del celophane.
Quanto al raffreddamento ricordo che una volta Adriano consigliò di farlo avvenire nel modo più veloce possibile. Per far ciò puoi predisporre nel lavello dell'acqua con tanto ghiaccio e metterci il pentolino non appena finisci la cottura. Quindi frigo.

/Paoletta: per quel che ne so io, la maizena è l'amido di mais

[paoletta]

Grazie Piero.
Su procedimento ho sempre adottato il classico. Riguardo la consistenza della crema, gli albumi sono un addensante naturale, se poi ci aggiungi l'amido, io non credo ci sia bisogno di altri tipi di addensanti.

Cinzietta poi l'ha messa nella torta della Comunione, se ha retto lì...
EDIT: Ho appena letto che Cinzietta ci ha messo la frumina, come cemento lei dice ...

[Ophelia]

Scusate, io non ho ancora capito: amido = maizena? E di conseguenza in che dosi?

[TeresaDeMasi]