yogurt fatto in casa

[paoletta]

Ultimamente lo faccio così, prendo 1 lt di latte maremma intero, da noi è quello della centrale e lo porto quasi a bollore. Non appena si alza la schiumetta spengo. Poi, come Primavera, metto la pentola ammollo in un'altra pentola piena di acqua fredda. Non appena è tiepido, attenzione non caldo, tolgo la panna sopra, e lo aggiungo pian piano in una ciotola di vetro dove ho già messo 2 cucchiai di yogurt intero bianco, mescolo bene, copro e metto in forno chiuso e spento che avevo precedentemente acceso a 50° per circa 2 mnt. Copro bene con una copertina di pile, e lascio 6 ore. Poi passo in frigo. Viene che è una meraviglia

[stefania0174]

va beh! io sostituisco al forno la mia yogurtierina nuova, anche perchè ho un forno a gas ed è un pò difficile gestire la temperatura.Dovrei avere comunque un buon risultato,no?

[paoletta]

[stefania0174]

ok,grazie!!

[tavernadei7peccati]

a me con la yogurtiera non mi riesce, alcuni barattolini restano liquidi altri granulosi.
Invece mi viene benissimo col latte di tutti i tipi(qui anche il "fresco" è comunque in tetrapak), purchè non totalmente scremato.
Porto il latte a 40 gradi, aggiungo 125 di yogurt fatto prima e lascio tutto sotto una coperta di lana, per una notta, con la borsa dell'acqua calda.
In ogni caso, filtro con un telino di cotone.
Non ve lo dimenticate a scolare per troppe ore, altrimenti, invece di uno yogurt greco, vi ritrovate una specie di philadelphia
Mi è venuto perfetto anche con latte e starter di soia, che ho fatto per mia cugina che non può mangiare il latte vaccino e derivati.

[stefania0174]

a me con la yogurtiera viene bene. la prima volta l'ho lasciata accesa 10 ore e per i miei gusti è venuto troppo liquido. ieri ho tenuto i vasetti 12 ore ed è venuto bello denso Penso che il problema sia quello di azzeccare la giusta combinazione tra latte e ore di fermentazione. continuerò a sperimentare finchè non troverò la combinazione ottimale
ho letto anche che quando fa più caldo bisogna farlo fermentare un pò meno, e che i fermenti liofilizzati hanno bisogno di un paio d'ore in più rispetto allo starter fatto con lo yogurt naturale che compri al supermercato.

[MrPins]

Se il latte è fresco lo si deve bollire e non soltanto scaldare fino a 42°C; questo va bene solo col latte a lunga conservazione, perché già trattato.
La bollitura serve ad eliminare altri batteri presenti nel latte per lasciare campo libero a quelli dello yogurt, altrimenti ci sarebbe una sorta di antagonismo che non ne permette lo sviluppo (di quelli dello yogurt). Così mi aveva spiegato un'amica biologa.
Paoletta, io non uso neanche il forno, ma un plaid o un vecchio maglione. Bollo il latte se è fresco, lo porto a 40-42°C, aggiungo lo yogurt, mescolo bene e lo metto in un barattolo o più d'uno, ben puliti. Copro bene e lascio riposare alcune ore. Viene benissimo con lo yogurt coop. Una volta avevo preso uno yogurt bio pensando di fare meglio e invece non ho ottenuto nulla. Col metodo artigianale a volte bastano cinque ore per avere uno yogurt denso, meno che con la yogurtiera che ho e che infatti non uso mai.

[tavernadei7peccati]

[paoletta]

[Primavera]

Continuo a fare lo yogurt in casa, ma ultimamente non sempre mi si solidifica e non capisco il perchè. Sabato ho chiesto al signore che fa i formaggi per il mio GAS e lui mi ha detto che lo yogurt viene se si fa con il latte a lunga conservazione, perchè non entrano in antagonismo i batteri del latte fresco con quelli che si aggiungono dello yogurt.
Così ho comprato il latte a lunga conservazione e ho provato scaldandolo poco, questa volta, visto che è sterile, ma... è rimasto liquido ugualmente.
Cosa avrò sbagliato?

[MrPins]

Primavera, che yogurt usi?
Come avevo detto sopra, una volta con lo yogurt bio come starter non mi venne nulla. Anche ad Anita lo stesso!

[Primavera]

[paoletta]

C'è qualcosa di strano nell'aria, tempo fa ho pubblicato sul blog il metodo che uso per fare lo yogurt, veniva a tutti, salvo errori, da un po' non viene più
Nel pomeriggio l'ho messo a fare, vediamo che succede! solito latte, solito yogurt coop, e solito metodo.

[MrPins]

Scusa Primavera, ma il Kyr non ha un tipo diverso di fermenti? O forse mi ricordo male...

[Primavera]