Pizza favolosa di Adriano

[Adriano]

[Alex1971]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[Rossella]

[Alex1971]

Pensavo che fosse la tua ricetta, comunque è lo stesso mi hai comunque aperto gli occhi dalla solita pizza.
Se puoi comunque postare la tua ricetta, perchè non vedo l'ora di provarla.
Grazie
Alessandro

[TeresaDeMasi]

[Mariateresa]

[Franz]

[Mariagen]

[Rossella]

Adim tra i miei appunti ho anche questo di Adriano, parlando sempre della lavorazione della sua pizza con il poolish, potrebbe essere utile :

"Consigli per impastare :
L'impasto va cominciato a velocità 1 per poi passare, quando si sta formando il glutine, a vel. 1,5. Se vai così veloce snervi o strappi la maglia glutinica.diciamo mediamente 10 mn. dopo l'ultima aggiunta di farina. L'importante è cominciare a vel. 1 , poi quando l'impasto si arrampica sul gancio, segno che si sta formando il glutine, aumentare a 1,5 per fornire maggiore energia, un pò come la battuta nell'impasto a mano, per fermarsi poco dopo che ha "pulito" la ciotola e diventa liscio. Se arrivati a questo punto continuiamo ad impastare, il glutine si accorcia e si irrigidisce, peggiorando man mano la qualità della maglia, e questo chiaramente influisce sulla lievitazione e la cottura.

La temperatura di fine impasto dipende da molti fattori, ma diciamo che partendo da un minimo di 23° non vanno superati i 28.

Il guadagno di temperatura fornito da una planetaria usata correttamente va da 1 a 4° a seconda del tipo di impasto (diretto o indiretto, più o meno morbido, presenza di grassi, durata dell'impasto) e dalla quantità."

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]