da marialetizia » 04/05/2005, 17:03
Oddio, queste sono ricette regionali dove ogni famiglia ha la sua versione...a casa mia il ragù alla napoleana s'è sempre fatto con la "salsina" che sarebbe il doppio concentrato di pomodoro, un pò più leggero dell'estratto che fanno in Sicilia ( Rossella, me lo sogno d notte quello che mi portasti a napoli), che si stempera nell'olio insieme al pezzo di carne e alla cipolla, poi su tutto si aggiunge la passata di pomodoro, per avere un ragù bello vellutato. Se si preferisce un ragù un pò più rustico si aggiunge oltre alla passata, anche una scatola di pelati passati al passaverdure. Poi si cuoce per ore e ore.
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