Stamattina ho sfornato i panettoni con la ricetta di Berso (quando torna mio marito metto le foto).
Piccolo problemino tecnico: l'ultima lievitazione dovrebbe compiersi in 5 o 6 ore: io li ho messi negli stampi ieri alle 13, ma ho potuto cuocerli solo stamattina alle 4 e comunque, la pasta non arrivava al bordo dello stampo. Li ho tenuti al calduccio ad una temperatura di 30 gradi (umidità 48), ma hanno faticato non poco a lievitare. Come mai? Ho pensato che il problema potesse essere la farina: ho usato la manitoba Loconte (della quale non conosco la forza, ma dovrebbe essere intorno a 280) tagliata al 20% con manitoba pura.
Secondo voi, dove sta il problema?
Grazie in anticipo per l'aiuto
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Panettone del Berso
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Re: Panettone del Berso
da Adriano » 21/11/2006, 22:26
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Re: Panettone del Berso
da Glutine » 21/11/2006, 22:37
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da salutistagolosa » 22/11/2006, 18:53
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da TeresaDeMasi » 22/11/2006, 20:04
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da TeresaDeMasi » 22/11/2006, 20:24
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da ciccioformaggio » 23/12/2006, 21:47
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