Quando uso gli scarti del rinfresco che tengo in frigo anche 3 o 4 giorni in un barattolino a parte, l'impasto cresce benissimo, lievita e ottengo un pane toscano bello e buono.
Uso pari peso di scarto, pari peso di farina e metà acqua. Niente sale, olio, ecc.
Se invece uso il lm rinfrescato, l'impasto non si muove di 1 mm. ma perchè??
E' una cosa veramente strana.Ieri sera ho impastato, messo in frigo, stamani tirato fuori alle 8... è ancora lì tale e quale. Ma dovrei usare forse il lm preso dal barattolo e non appena rinfrescato?
Eppure è bello arzillo, ieri sera per aprire il barattolo c'è voluto un secolo, e appena aperto, il lm è esploso in tutta la cucina!!
