Polpettone: in forno o in padella ?

[Azabel]

[lenina]

[quote="tavernadei7peccati"]come faccio io:
1/2 kg macinato di manzo o misto manzo-maiale(il vitello è contrario alla mia religione ), 2 uova, 100formaggio grattugiato(parmigiano o caciocavallo), 70 pangrattato meglio se di casa, latte, sale, pepe, aglio in polvere(o uno spicchio ben schiacciato).
Complimenti per la ricetta! Dopo anni di tentativi falliti finalmente sono riuscita a farlo in modo decente! A parte il sapore ottimo, ma l'idea dei polpettoncini che non si rompono è geniale!!!

[tavernadei7peccati]

grazie, Lenina!
son contenta che ti sia riuscito e piaciuto.

Visto che il polpettone bisogna saperlo prendere...in giro...vorrei anche aggiungere il trucchetto di Bruna numberone di coquinaria, che consiste nell'avvolgere il polpettone, unico pezzo grande, in carta forno, rosolarlo sempre avvolto nella carta e , solo quando si è rassodato, togliere la carta e continuare la cottura.
Va bene sia per cottura in forno che in tegame e la carta non impedisce la rosolatura del polpettone.
Per i polpettoncini, non vale la pena.

[ciaoangy]

e come fa a rosolare lo stesso con la carta forno?

[tavernadei7peccati]

rosola...pare che sia perchè la carta forno è un buon conduttore di calore, non lo so, ma rosola esattamente come se la carta non ci fosse.
Poi la sfili delicatamente e continui la cottura...prova...

[ciaoangy]

proverò sicuramente, io di solito il polpettone lo faccio in forno cuocendolo a calore alto da ambo i lati per rosolarlo e poi a 180 per altri 30 minuti circa, ma in estate un alternativa al forno si accetta sempre volentieri, grazie Anita.

[AntonellaRagnetto]

Devo dire grazie ad Anita perchè ho provato a fare le sue polpette e le ho cotte in padella. Ho provato anche con la stessa ricetta a farle in forno e devo dire che la cottura in padella le asciuga meno e le rende più morbide al palato...
Grazie Anita!!

[lenina]

Proverò anch'io la versione carta da forno! Effettivamente suona strano cucinarlo con la carta da forno...

[SteO153]

[tavernadei7peccati]

grazie a chi ha provato!
per me la cosa più buona in assoluto sono i sughetti delle pietanze e metterci dentro un sacco di pane!

[marta]

Volendo fare la ricetta di Anita senza sugo, qualcuno saprebbe dirmi suppergiù la percentuale di grasso che dovrebbe contenere la carne macinata? (mettiamo che sia tutta di manzo, per far più semplice...)
Qui mi devo barcamenare tra carne magrissssima dal macellaio (circa 5% di grasso), o macinati in vaschetta di supermercato, che possono avere 5% o 15% di grasso (precisi precisi!).
Non so se usare un 15% "puro", o abbassarlo con un po' di quella più magra, o al contrario cercare di aggiungere un altro po' di grasso?
Alla peggio posso andare a tentativi, ma casomai qualcuno di voi sapesse consigliarmi...

/ abbiate pazienza, sono ben ripetitiva con questi miei problemi di ricerca ingredienti oltralpe!

[SteO153]

[tavernadei7peccati]

Marta, ho un problema simile quando prendo il macinato dal macellaio di mia madre.
Il sant'uomo, pensando di farmi cosa gradita(e di "rispetto" ), mi dà tutta polpa magra dalla quale ricavo dei sampietrini tremendi.
Quando sono costretta a comprare da lui, visto che non sente ragioni, mescolo la carne con qualche salume morbido, tipo prosciutto cotto semigrasso o mortadella( che è molto più peccaminosa) e aumento la percentuale di pangrattato e latte.
Tengo l'impasto più morbido possibile.
Altra possibilità è mescolare due tipi di carni, tipo maiale e manzo o pollo e manzo(io non mangio il vitello ).
Pollo e maiale sono così teneri che li puoi macinare in casa e in tal caso, tieni normale il pangrattato.

[marta]

Trop gentil Steo!

Anita, pure io non ho mai mangiato il vitello!
Pollo e maiale li posso macinare in casa... anche senza il tritacarne? Cioè in un tritatutto qualunque?
Anch'io usavo mescolare il manzo con prosciutto cotto, quando ero in Italia, li facevo macinare insieme dal macellaio... ma questo è ferreo e non vuole che io gli "sporchi" la macchina (pfffff!).

[tavernadei7peccati]

maiale e pollo, tagliati a pezzettini, si tritano bene col tritatutto, magari inumiditi con parte del latte.
Io li trito col tritacarne a manovella, neanche il mio macellaio vuole sporcare la macchina.
Il cotto e la mortadella si tritano anche col minipimer o a mano, con la mezzaluna.