Quali ingredienti, lavorazioni e cottura per i biscotti?

[Smpiu]

[Azabel]

[bdionisi]

[bdionisi]

[Smpiu]

Riuscire a trovare il modo di sostiuire prodotti potrebbe aiutare molto anche alcune persone che per scelta (vegan) o per problemi medici (intolleranze.. purtroppo sono in aumento..) non possono usare alcuni ingredienti.

[Dile]

Forse potremmo - come è già stato detto sopra - fare un po' come avevano fatto con la scuola sulla pasta di zucchero.

Prendiamo una ricetta base qui su Gennarino, la eseguiamo tutti e riportiamo le esperienze. Poi, iniziamo con qualche modifica.

No?

[claudia]

[caris]

io ho un dubbio (e non solo uno) sulla lavorazione dei biscotti: secondo la vostra esperienza, posto che seguo alla perfezione la ricetta base, ho lo stesso risultato usando il kenwood al posto di farli a mano o no?
Mi spiego: io i CCC, i lemon meltawys etc...li ho fatti sempre usando la planetaria, per questioni di tempo e quantità prodotta. nella ricetta però si dice di montare il burro insieme allo zucchero con le fruste. Io ho ottenuto un biscotto peggiore dato che ho usato la planetaria?
Magari posso anche provare i due procedimenti e verificare, appena ho tempo.
bella l'idea di partire da una ricetta e modificarla pian piano!!!

[Ophelia]

[Dile]

Visto che Silvia ha lanciato l'idea del gruppo di studio sui biscotti, potrebbe individuare lei una ricetta di partenza.

Se Silvia e tutti Voi siete d'accordo, naturalmente

[salutistagolosa]

stavo per l'appunto per mettermi in mezzo io - suggerirei di restringere il discorso a un insieme (piccolo) di ingredienti di partenza, cominciando magari a variare il tipo di lavorazione, e poi a variare gli ingredienti (e.g. variare il tipo di zucchero, oppure il tipo di amido, e cosi' via).
butto la', e spicciatevi ad arrivare alle farine di frutta secca

[Paolina]

[TeresaDeMasi]

[Paolina]

A me no Teresa...perchè Smpiu mi ha scritto di non postare ricette.Io non dico a nessuno cosa deve fare o come deve rispondere quindi visto che lei non un'amministratrice non mi pare giusto che mi dica come devo rispondere.E comunque la mia risposta mi sembrava pertinente visto che si trattava di svariati impasti di biscotti.

[TeresaDeMasi]