Il Babà

[piero]

[tavernadei7peccati]

Marta, quando l'ho fatto-circa un mese fa-me ne era rimasta una palletta che non bastava a riempire lo stampino di alluminio e l'ho messa in uno stampino di silicone... no-bbuono: gli fa venire la pelle plastificata e dura e dentro non cuoce bene.

[marta]

Grazie per i consigli... che peccato Anita, avrei proprio voluto trovare la soluzione per il mio amico... e invece ora mi tocca cercare gli stampini di alluminio, che qui sarà dura... se li trovo li regalo anche a lui!
Ma in sostanza mi chiedo, esistono ricette in cui possa davvero servire uno stampo in silicone? Mi par di capire che non sia mai il più adatto!!!

Per la "sigillatura", Dony allora va bene mettere il lievitino in una ciotola vero? Ma se lo metto in un tupperware cambia?

Piero, altro che pirlatura!!! Mi sto solo preparando agli scritti, la "prova pratica" del babà tenterò di passarla (stampini permettendo) solo dopo la pizza in teglia a lunga maturazione e il panettone... Che questi quattro mesi a casa li devo far fruttare!!!

[robychi]

[tavernadei7peccati]

il silicone, d'accordo come sempre con roby , va bene per aspic, bavaresi, gelatine(insomma per tutte le cose mollicce, che vanno sformate e che devono uscire belle lisce da fuori) e aggiungo che gli stampini piccoli sono perfetti per i cioccolatini.

Per la roba da cuocere, no.
Perchè fanno venire una pelle liscia, strana e, almeno secondo la mia esperienza, l'interno non cuoce a dovere.
E certo sarebbe un delitto sprecarci un babà, con tutta la cura che richiede.

Alla disperata, userei gli stampini usa e getta, in alluminio. E sempre come ripiego, perchè ho notato che i miei, che non sono usa e getta, non erano proprio adatti a causa della forma non perfettamente ortodossa.

Per la lievitazione, io uso le ciotole di acciaio o di vetro(che mi permettono di controllare i lati e il fondo), ma nel caso della pizza di Adriano, quella con le pallozze, uso dei contenitori grandi di plastica.
E pure Lui, mi pare di ricordare dalle foto di Pieruccio.

[piero]

[Paolina]

...meno male che non ho comprato gli stampini da babà in silicone ..oggi cerco quelli in alluminio..

però non l'ho mai assaggiato...come farò a capire se è "uguale" ad un babà originale?

quanti ne vengono con quelle dosi?

[piero]

[Paolina]

spero di trovare gli stampini...mia mamma si è innamorata di questo dolce e vorrei tanto farglielo ..
ma qualuno conosce pasticcerie milanesi che lo fanno

[piero]

Paoli', lascia perdere i pasticceri milanesi... 'nnecosa.

Fai il babà di Adriano passo passo e poi scoprirai il paradiso....

[Paolina]

[robychi]

[piero]

Personlamente, a chi se la cava in cucina, sconsiglio vivamente di acquistare qualsiasi cosa in pasticceria...

Rarissime eccezioni: alcune pasticcerie del Sud (es. Campania, Sicilia...), più qualche altra pasticeria sparsa qua e là per l'Italia, ma la probabilità di trovare un prodotto paragonabile con quello fatto con le nostre mani e i nostri ingredienti è praticamente zero.

/Anto', ti ricordi che vergogna quei babà in quella pasticceria di Montalcino tanto decantata? E mica bisogna essere per forza napoletani per saperli fare, basta essere bravi pasticceri.

[SteO153]

[robychi]