Focaccia di Recco

[MrPins]

Ma cosa ci fanno i liguri cin i ritagli di pasta? Mica la butteranno via?

Quando fu organizzato il raduno di CI a Nervi, nel 2007, ci furono delle mini lezioni, e Vittoria Traversa ci fece vedere (e provare a fare) la focaccia di Recco.
Per il formaggio, ci disse che non trovando la prescinseua (si scrive così?) si può usare lo stracchino, ma è meglio quando si avvicina alla data di scadenza, che diventa un po' più aspro.
Per bagnare la focaccia lei usava un mix di olio e acqua (disse "siamo liguri" ).

[tavernadei7peccati]

[Glutine]

[robychi]

[Paolina]

Avete mai fatto un giro nel blog "vivalafocaccia"?

Io ho seguito diverse sue ricette con eccellenti risultati sopratutto della focaccia genovese e di Recco

http://vivalafocaccia.com/category/rice ... formaggio/

[TeresaDeMasi]

Dal sito linkato da paolina (grazie)

A questo punto io preferisco coprila e farla riposare un 30-60 minuti,

Una conferma del bisogno di umidità aggiuntiva che necessita la focaccia nel forno casalingo. Che o si ottiene mettendo a bagno lo stracchino nel latte (come insegnatomi dai liguri di ihc, secoli fa) o facendo riposare la focaccia già formata. In questo caso, l'umidità è quella dello stracchino non aggiunta dal latte, ma è trattenuta dalla pasta, ammorbidendo la focaccia. Cosa che non succederebbe se fosse infornata subito.

[sergio]

[claudia]

[annamad]

Fatta e mangiata. La cottura sotto da migliorare.
anna

[Paolina]

forse mi sbaglio Annamand ma a me la tua pare troppo cotta in superficie...ma magari sbaglio è che io l'originale l'ho sempre vista ed assaggiata morbida sotto e sopra...la tua mi pare abbia sia la superficie che la crosta croccantine...

[AntonellaRagnetto]

C'è però da valutare la differenza di forno...quelli professionali raggiungono temperature molto alte....dai fornai liguri i tempi di attesa tra una focaccia e l'altra sono di dieci minuti....

[milene]

fatta anch'io nel forno a legna , ma la pasta sotto mi è rimasta un poco cruda nonostante l'avessi tirata sottile ,la prossima volta ci voglio riprovare e se riesco metto la foto .se qualcuno può gentilmente rispondermi per la domanda della farina se ci va la farina manitoba o la 0 , grazie .

[robychi]

[Primavera]

Quando si mpasta deve incordare bene o basta un'energica lavorata?

[TeresaDeMasi]