usare il lievito madre

[realjoker]

mi accodo per chiedere, se faccio due rinfreschi da 3 ore e il terzo mi dura,
prima di impastare, che so, 8 ore, faccio danno?
grazie

[MariellaCiurleo]

[paoletta]

Mariella, ho appena letto le tue istruzioni stampate che mi aveva dato Silvia, e appunto c'è scritto di rinfrescare 2 volte e attendere 3 ore la lievitazione.

Ma se si prende un pezzo dal totale, quello che rimane si abbassa tutto e quindi devo rinfrescare pure quello?

[realjoker]

c'é una cosa: ho fatto le pallette per rimetterle a lievitare e ho provato a friggere un pezzetto in olio d'oliva
per vedere come sarebbero venute fuori le frittelle...
oltre ad essere croccante (forse per i 50 gr di acqua in meno?) aveva un retrogusto amarognolo...
mi dite, per favore, che ho sbagliato?

[marite]

E' da ieri che cerco di postare la foto del pane fatto con il lievito madre di Mariella (mischiato a quello di Sereme), ma non ci riesco.... il mio pc fa cose strane: quando cerco di caricare la foto su imageshack, mi chiede di connettermi a internet (ma sono GIA' connessa), dopodichè mi dice che la pagina non è disponibile nella modalità "non in linea"! Non so piu' che fare

[realjoker]

la pizza era dura e acidula...
bho... ora sono abbattuto dal disastro, dalla febbre e dagli antibiotici, poi cercheró di rifletterci...
non gli avró mischiato la febbre???

[MariellaCiurleo]

[MariellaCiurleo]

[marite]

[MariellaCiurleo]

[marite]

Ecco qua...che fatica!
100 gr di lievito madre, 650 gr di acqua, 900 di farina, 24 di sale. Ho fatto martedÌ mattina un poolish: il lievito, l'acqua e 500 gr di farina. L'ho lasciato in frigo qualche ora e alla sera ho impastato aggiungendo il resto della farina e il sale. Dopo un paio di folding, ho dato la forma e ho fatto lievitare tutta la notte. Al mattino presto (ma era forse cresciuto anche troppo) ho infornato.

[paoletta]

Oh che meraviglia, Maritè!! Valeva la pena aspettare per vedere questo pane

Questo lm è un portento, l'altro giorno ho fatto un pane con gli scarti, ma ho proceduto diversamente dalla volta scorsa, in pratica ho fatto così:

Ogni volta che rinfrescavo il lievito, ne lasciavo l'eccedenza in un barattolo a parte, che è rimasto anche 3 o 4 giorni in frigo.
Quando è stato circa 300 gr. ho aggiungo pari peso di farina e la metà dell'acqua, impastato bene, lasciato un'oretta fuori e messo in frigo tutta la notte. Al mattino ho tirato fuori, lasciato circa 4 ore a temperatura ambiente, poi ho formato, lasciato lievitare ancora 1 ora e infornato.

Questo è il risultato, sicuramente migliore del primo

[paoletta]

Vorrei però capire bene come usare il lm, fin'ora ho usato gli scarti.

Se non ho capito male, devo prendere un pezzetto di lievito, rinfresco, 3 ore lievitazione, rinfresco di nuovo, 3 ore lievitazione.
Ma se faccio questa operazione al mattino, non impasto almeno fino alle 14. O posso rinfrescare la sera prima e far lievitare il primo rinfresco tutta la notte?

Non so se sono riuscita a spiegarmi.

[claudia]

[paoletta]