Latticello

[Adi]

[Carmela]

[alisso]

E il latte allungato lo eviterei: meglio latte scremato con un paio di cucchiai di iogurt aggiunto: mi sembra un buon sostitutivo...;)[/quote]


Bah, dico anch'io la mia.
Il latticello che ho trovato in USA, dove è ampiamente usato, somiglia maledettamente al siero residuo dopo la preparazione della cagliata (sapete, la prescinsoea ligure che si impiega nel pesto, nella torta pasqualina ecc.) che per l'appunto faccio relativamente spesso. Di solito è leggermente acidulo ma c'è anche quello di sapore più morbido (a seconda che si usi latte pastorizzato o no). E' quasi trasparente, la materia grassa è in pratica assente e il gusto è diverso da quello del latte scremato o allungato con acqua.
L'ho ottenuto una volta mentre montavo entusiasticamente la panna: di colpo mi sono trovata con le frustine elettriche rivestite di burro (ottimo) e un bicchiere di latticello, appunto.
Ma non credo sia il caso di ricorrere a questi estremi. Ad ogni modo in tutte o quasi le ricette (in genere americane) in cui viene indicato è davvero necessario. Non credo proprio che ci siano sostituti.
Mi hanno detto che a Milano lo si trova anche in certi supermercati.
Ciao