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lancio la domanda senza nemmeno fare la classica ricerca.
il problema è che vorrei tanto aiutare una giovane ragazza che ha scoperto di essere allergica al grano e ad un catino di altre cose, quindi ha dovuto dire addio al pane.
Sono stati fatti alcuni esperimenti partendo da qualche ricetta trovata in rete, seguendo un impasto diretto: 250g di farina di riso 90 di fecola di patate 25 gr. circa di lievito di birra fresco sale e acqua.
però chiedo agli esperti in panificazione, se partissi da un panetto e poi mettendo tutto nella macchina del pane? pensate che possa riuscirci?
grazie sin da ora per la vostra disponibilità.

allora occorrono alcuni chiarimenti, quello di cui soffre la mia amica non è intolleranza la cui forma più comune è appunto la celiachia, ma si tratta di una vera e propria allergia, che è ben diversa in quanto se dovesse attualmente mangiare un pezzetto di pane con farina di grano potrebbe finire all'ospedale.Inoltre è allergica al Nichel e al cobalto per cui restano escluse tutte le miscele gluten free che contengono mais, tapioca etc etc e che per la mia amica sono proibite.
Quindi ci rimane solo la farina di riso e una piccola percentuale di fecola di patate.
ahhh ed è escluso anche il lievito chimico mentre può usare il lievito di birra.
Difficile il compito eh?
Stavo pensando mentre scrivevo, che esistono i crackers di farina di riso, chissà come li fanno