Melanzane grigliate, ne abbiamo mai parlato?

[TeresaDeMasi]

Io le ho preparate stasera: tagliate (ovviamente per il lungo) e passate direttamente in padella antiaderente, che ungo con un po' di olio. Non metto sotto sale, soprattutto se la melanzana e' dolce come questa violetta che ho usato stasera. Griglio fino a quando non mi appare ben cotta e poi metto in un insalatiera dove faccio riposare coprendo con un coperchio (serve ad ammorbidire e risparmiare sull'olio aggiunto). Condisco con olio, origano e aglio. A volte, mi piace cambiare ed emulsiono con un goccio di aceto balsamico.



E voi, come preparate le melanzane grigliate?

[paoletta]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[sENZApretese]

[robychi]

[marialetizia]

Io le griglio sulla bistecchiera di ghisa, condisco con aglio olio sale, un'idea di aceto bianco e peperoncino fresco a fettine sottili. Se sono quelle lunghe le taglio come Teresa, se sono quelle a palla, che qui si chiamano "siciliane", le taglio a fette rotonde; furba la cosa di coprirle per renderle morbide. Comunque mi piacciono quando restano almeno una giornata completamente immerse nell'olio, quiondi non le faccio quasi mai

[robychi]

[cinzietta]

Paoletta è facile che le tagli-avi troppo sottili?
occorre lasciare un pò di spessore, altrimenti seccano.
Io comunque uso melenzane tunisine aglio olio aceto bianco e non deve mancare la menta!

[TeresaDeMasi]

[sdonk]

[paoletta]

Come fate a non farle venire secche nella bistecchiera di ghisa? Forse veramente le taglio troppo sottili? La buccia poi mi si accortoccia tutta ...
Le mangio lo stesso, però mi piacerebbe venissero come quelle di Teresa

[AntonellaRagnetto]

Io le faccio sempre nella ghisa paoletta.
ecco il mio procedimento
a) scaldo molto bene la ghisa, per capire se è calda giusta, scusate il metodo empirico ci schizzo un po' d'acqua fredda: se evapora all'istante la ghisa è pronta.
b) le fette dio melanzana (sia esa lunga, tonda oppure viola), ben soda, le taglio fini
c) appoggiate le fette sulla ghisa, resto lì a guardarle fino a che non si staccano da sole, diciamo quattro -10 secondi, poi le rivolto e continuo così fino a che non arrivano al punto di cottura che voglio, il colore è simile a quelle di Teresa
d) le dispongo a strati in un barattolo di vetro e le condisco con olio toscano, peperoncino, e un battuto di aglio e prezzemolo fresco.
e) le lascio coperte di olio, il primo giorno fuori frigo, poi le ripongo in frigo e le mangio via via, ma non prima di 48 ore



/ a volte faccio la stessa cosa con le zucchine tagliate a nastro e le cipolle....in modo da avere un contorno misto da accompagnare a carne ai ferri. L'olio che avanza è ottimo per condirci la pasta

[paoletta]

Ecco, Antonella, io faccio esattamente come te... però mi si rinseccoliscono, come si dice da noi...

[AntonellaRagnetto]