gennarino.org

Il fatto è che ci sono due ricette, una tradizionale che sta sul sito e una più corposa che prevede l'uso dell'albedo, come dici tu.

La tradizionale è chiara, l'ho già fatta e occhei.
Invece volevo provare questa versione corposa ma il Re è stato poco chiaro e mi sono venuti mille dubbi
Intanto però le arance sono a bagno insieme alle bucce e non so che fare!

occhei. grazissime.
e i semi, li levi? e quando li levi?

Proprio oggi ho finito di preparare questa marmellata. Le arance che ho usato, avevano la buccia e l'albedo sottilissimo. Per cui, dopo aver tolto la buccia agli agrumi col rigalimoni e riposta in frigo, ho lasciato le arance in acqua solo una notte.
La marmellata a me sembra essere venuta uguale a quella degli anni precedenti, di un bel colore.
Inoltre, ho pensato di ridurre la quantità di zucchero per kg di frutta pulita, a 500 grammi. Vedremo se si conserverà ugualmente.

Confermo anche per parte mia, Maria: nel corso del tempo ho ridotto vieppiù (piace il termine d'antan? gh!) la misura di zucchero. Basta, ad esempio, fare bollire qualche minuto in più il composto, prima di versare lo zucchero.
500 g(kilo è una misura più che adeguata. Come già sottolineato, nel corso del tempo le bucce si candiscono naturalmente nel vasetto, e la marmellata diventa sempre più densa (e ottima)

Sempre in tema di marmellata d'arance, ne avevo cinque senza la buccia, che sto candendo. Le ho tenute, così sbucciate, in acqua per una notte. Stamattina le ho pulite, tagliate a pezzi e pesate.
Questa polpa l'ho fatta cuocere una decina di minuti, quindi, ho frullato tutto.
Ho rimesso sul fuoco e dopo una decina di minuti dal bollore, ho aggiunto metà del peso della frutta in zucchero (nel mio caso 800 g di frutta e 400 g di zucchero). A questo punto ho imbrogliato , ho aggiunto la buccia a striscette di un'arancia.
Ho portato a cottura, è trascorsa una mezz'ora e la marmellata aveva preso già la giusta consistenza, ho aggiunto il succo di mezzo limone, riportato al bollore ed invasato.

Ottima integrazione maria, grazie. La marmellata di pmf allora si può fare anche senza bucce. Interessante.

"La marmellata di pmf allora si può fare anche senza bucce. "

Monsieur de Lapallisse dice: si, certo, basta non metterle... gh!

Bisogna calcolare diversamente i tempi: manca solo quella parte di materia solida che assorbe lo sciroppo e aiuta ad addensare. Ma il resto della marmellazione non cambia, direi. Il colore della foto è davvero perfetto: come la buccia di un'arancia matura sull'albero.