gennarino.org

Io ho usato una cosa simile a una girella una volta per una charlotte ed era venuta veramente buona e facilmente arrotolabile. Purtroppo però il libro è a casa dei miei genitori, se aspetti il week end che li vado a trovare te la ritrovo.

Grazie Miss, e grazie Ophelia!
Miss, sulla morbidezza estrema posso passare sopra, anzi passo volentieri, quello che mi interessa è l'alveolatura sottilissima.
Attendo con ansia la Ophelia-ricetta.

Per quanto riguarda la crema, per il mio gusto personale una cosa molto simile -in realtà molto più buona- è la ganache al cioccolato bianco. Mmmmmh!

Mi sono ricordata che tempo fa ho provato una torta che sembrava uguale uguale alla pasta delle brioscine, colore, sapore, crosticina sottile un po' scura, tutto, leggera e molto molto umida, non come una torta paradiso per intenderci, molto di più, infatti non mi è piaciuta molto e non l'ho rifatta, però a casa hanno detto che era buona, per il tronco la vedo bene senza bagnarla, sarebbe pleonastico. Se si può arrotolare non lo so, secondo me sì se si sta attenti.
La ricetta è questa:

Ingredienti per tortiera da 24 cm:
Zucchero a velo 200 gr
Burro 200 gr
Fecola di patate 75 gr
Farina 85 gr
Uova 5
Vanillina (non mi rimproverate, non saprei come mettere la vaniglia nella torta)

Mettere il burro a pezzetti in un pentolino posto su fuoco basso e lasciarlo sciogliere, poi toglierlo dal fuoco e lasciarlo stare così per un decina di minuti affinché la parte sierosa si depositi sul fondo.
Cercando di non smuovere il fondo versare poi il burro in una terrina e lasciarlo raffreddare (io a dire il vero tutto questo lavoro non l'ho fatto perché non avevo voglia).
Quando il burro è freddo unire lo zucchero e lavorarlo a lungo fino ad averlo montato come una crema, quindi unire, sempre lavorando, e uno alla volta, due tuorli e tre uova intere, la vanillina e poi farina e fecola facendole scendere da un setaccio, al solito con delicatezza per non smontare tutto.
Foderare la tortiera di carta forno, livellare e cuocere per 45 minuti a 165° (per il biscotto certo è molto meno, ma non saprei quanto, bisogna guardarlo...).
Spero ti sia utile

Grazie! Avevo visto il topic e mi sarei accodata, però a Messina non mi sarei potuta aggregare a nessuno per comprarla, così ho dovuto lasciar perdere. Sarebbe stato pure conveniente visto che una sola bacca l'ho pagata 3,40 euro.

Per fare i rotoli io uso questa ricetta del Manuale della Pasticceria Italiana:
PAN DI SPAGNA O GENOVESE PER STRATI O DA ARROTOLARE
uova gr 1000
zucchero gr 500
farina gr 400
Sbattere bene le uova con lo zucchero e, quando la sbattuta è pronta, incorporare delicatamente la farina. Usando il sacchetto con la bocchetta piatta oppure la spatola, stendere uno strato di sbattuta su fogli di carta da forno o oleata, tenendo alto 4 mm.
Passare subito in forno 220°C per 8-10 min.
Fuori dal forno, se non si usano subito, vanno conservati in frigorifero coperti con un panno.
Si conservano solo pochi giorni:
Per i rotoli, appena tolto dal forno io lo cospargo leggermente di zucchero semolato e lo arrotolo fino a che non si sia raffreddato, poi lo srotolo, farcisco e riarrotolo.
Le dosi le divido per 10 o per 5 secondo la dimensione del rotolo che mi serve.

Alla fine ho fatto due biscotti, pensavo di portarli domani in caso di picnic e passeggiate al mare.
Per cambiare invece della solita, che poi era simile, ho usato la pasta di Dony, perfetta!
Leggera morbida e neanche asciutta, infatti l'ho bagnata pochissimo poi.
Uno l'ho farcito con crema pasticciera, uno con crema alle nocciole.
Ovviamente come poteva finire? I rotoli si dovevano rifilare, e rifila qua e rifila là son piaciuti tantissimo e son quasi finiti a furia di bis.
E mo io che porto? Mi dovrò svegliare presto per preparare un'altra cosa.

Io ne sto facendo uno farcito con ganache montata al cioccolato bianco e fragole, spero venga bene, è prima volta che lo farcisco così