gennarino.org

Qualcuno sa se oltre agli albumi in brick vendono anche i tuorli?
Anche per le pasticcerie...
Oppure qualcuno sà come pastorizzarli in casa? ho letto di un metodo per pastorizzare gli albumi, aggiungendoci acqua e poi mettendoli a bagnomaria rimestando bene finchè non raggiungono i 71°, che è la temperatura giusta per uccidere la salmonella...l'acqua serve per aumentare la temperatura di coagulazione, altrimenti a 65-70° sarebbero già belli cotti...
Ma niente riguardo ai tuorli...le pasticcerie devono usarli pastorizzati, l'unico metodo è comprare una macchina pastorizzatrice?

si che si trovano...
http://www.ovochef.it
http://www.agraria.it/copra/ita/pr03.htm


ma li reputo un abominio...
naturalmente IMHO

In realtà non ho pensato a nessuna ricetta in particolare, ma si usano per fare il salame di cioccolato o le mousse al cioccolato ed ero curiosa di sapere se esistesse un metodo per renderli più sicuri...senza pastorizzatrice...
Usate tutti i tuorli crudi?

" ma non riesco più a fidarmi .. è più forte di me"...

perché, di quelle ti fidi, ? Mha...

http://www.repubblica.it/2005/l/sezioni ... binas.html


benedette le galline di mia suocera !!

ciao

Si si, conosco la pate à bombe e in effetti il salame di cioccolato lo faccio senza uovo, i miei erano solo esempi...tra l'altro le uova crude non mi preoccupano affatto...in teoria anche quando si fà la royal icing si dovrebbe pastorizzare l'albume, ma io non l'ho mai fatto...

Quindi, o brick o pate à bombe dunque...

scusate, ma le galline in italia non sono vaccinate contro la salmonella? In inghilterra le uova sono (quasi, detto per scrupolo) tutte certificate "salmonella free" (c'e' il simbolo del ), per cui sebbene consiglino sempre di non mangiarle crude (il guscio puo' comunuqe essere sporco, e contaminare il resto), le ho sempre usate a crudo senza pensarci due volte. Ma in Italia non e' cosi', neanche per quelle organiche?