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Non ridete per favore ma, dato il mio disamore per le fettine in genere, che affonda le sue radici nella mia infanzia fatta di suole di scarpe che ero obbligata a finire, non ho idee molto precise.
Mia figlia invece le adora e me le ha espressamente richieste, posso non accontentarla?
Prima domanda: che taglio si usa? Spessore della fetta?
Seconda domanda: come si prepara? Un'idea di massimo ce l'avrei, ovvero passata nella farina, cottura a fuoco dolce (in quale grasso? burro?), sfumata con il Marsala, salatura.
E' giusto così? Come faccio a non trasformarle in suole da scarpe? Avete trucchi particolari?
Grazie!

Inanzitutto, se le vuoi morbide vanno cotte e mangiate ancora calde, ecco come faccio io:
Prendo la padella (di alluminio leggero perchè secondo me deve essere rapida nel trasmettere quel tanto di calore che basta per cuocere la carne), la scaldo e metto un goccio di olio EVO e una noce di burro. Nel frattempo, prendo le fettine, di vitella di latte oppure di vitella, le batto leggermente, le salo, le pepo con pepe bianco (non troppo) e le infarino. Le pongo nel burro fuso e le rosolo. metto a questo punto, a fuoco allegro, il marsala e lascio sfumare. Come è sfumato, le servo caldissime in tavola.
Per il taglio mi affido al macellaio ma costui è all'antica, pensa che sa frollare la carne

/Claudia non c'è niente da ridere....solo il piacere di scambiarsi conoscenze

Io le faccio anche (soprattutto) con la lonza di maiale, vengono morbidissime! Per il procedimento uso lo stesso si Antonella, però ho sempre usato vino bianco o succo di limone

Per me il problema delle scaloppine é evitare che in cottura la farina si stacchi dalle fette di carne e si depositi sul fondo della padella dove forma una poltiglia umida.

Mi si stacca lo stesso

Ma si sono messe d'accordo Irene e Arianna? Mi ha chiesot le scaloppine all'aceto balsamico per cena...
Le volte che le ho fatte - poche - ho sempre fatto come antonella. Con aceto giovane al posto del marsala e qualche goccia di vecchio (o riduzione) alla fine. Stasera le rifaccio - di tacchino, che sto smaltendo il freezer, e provo a controllare se sistacca la farina...