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Tornando alla morbidezza, ho già detto che secondo me l'effetto che si deve ottenere non è affatto la sofficità.

Tutte le ricette originali per muffin prevedono l'uso della "all-pourpose flour" . In passato io davo per scontato che si trattasse di farina 00, perchè... ...perchè è adatta per dolci
Poi Paoletta mi fece leggere una conversazione in cui si diceva appunto che la all-pourpose flour corrisponde alla nostra farina 0.
Così ho iniziato a cercare e far domande su vari forum americani e tutti mi hanno risposto che non si usa la cake flour (farina00) per i muffins ma appunto la all-pourpose flour in quanto in orgine il muffin nasce come una via di mezzo tra del pane e una tortina.

Io ho sperimentato una ricetta utilizzando la farina 0, il risultato è buono però c'è ancora qualcosa che non mi convince. Forse questa all-pourpose flour in realtà non corrisponde proprio alla nostra farina 0

Va bene, ma allora perché certi muffin sono morbidissimi (e tale morbidezza è per me gradevole) se invece dici che bisogna avere un impasto compatto?

Tutti i muffin che ho mangiato sia negli Stati Uniti che in Gran Bretagna era morbidi. E ne ho mangiati parecchi...
Ora, può darsi che sia una "rivisitazione" della ricetta più tradizionale, che , in effetti, è piuttosto diversa da quello che noi intendiamo per muffin. Penso però che, oramai, comunemente, anche nei paesi d'origine, per muffin si intenda un dolcino morbido, pur se diverso da un cupcake o una tortina.
Per quanto riguarda la farina, anch'io utilizzo la 0 e non la 00, proprio perchè in parecchie ricette ho sempre trovato specificato l'utilizzo della all purpouse. Nonostante ciò, quel che ottengo è sempre un dolcino con una consistenza decisamente morbida.
Un bacio

Io penso che sia comunque questione di gusti...
A me il muffin piace soffice ed umido,dalla consistenza quasi di un sufflé (io non ho mai assaggiato un sufflé ) e deve fare delle grosse briciole quando lo spezzi in due.
Tortine e cupcakes credo che abbiano l'impasto "tipo ciambella",cioè sono più asciutti e fanno briciole più piccole..spero di essermi spiegata
Io uso farina per torte e non ne conosco i dettagli,vengono fuori dei muffins fantastici (per il mio gusto personale)

ma sono l'unica che fa i muffins con l'olio anzichè il burro

forse è anche per questo che il giorno dopo perdono la morbidezza ma rimangono ugualmente buonissimi...ma se usassi burro