Tortellini in Brodo

[robychi]

Io non sono bolognese (come è noto a tutti) ma amo i tortellini (e solo in brodo!).

Il ripieno che mi hanno insegnato le sorelle Simili (che palle direte voi...) lo trovo molto equilibrato e gradevole. Sarebbe questo:

250g di spalla di maiale oppure lombo (grigliati)
150g di prosciutto crudo
200g di mortadella (tassativamente senza pistacchi)
70-100g di parmigiano grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe.

Li ho serviti stasera in brodo e devo dire che sono molto buoni...

[piero]

Anch'io amo i tortellini e anch'io nonsono bolognese.

Mia nonna ci lasciò una ricetta, con gli stessi ingredienti di Roberto/Simili, ma con dosi diverse. A chi interessasse:

65 gr lombo di maiale
90 gr mortadella
40 gr prosciutto crudo
65 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe.

Le dosi sono per 4 persone. Per la pasta, peso 4 uova e metto il doppio del peso in farina. A volte faccio un 30% di farina di semola e il restante 70% 00.

Li ho fatti per il cenone di Capodanno, nel brodo di carne, approfittando del fatto che eravamo in pochi e che mi andava di mangiarli.

Ho giusto qui una fotina scattata prima di immergerli:



P.S. a l'occhio arguto non sfuggirà il telaio home-made: 4 listarelle di legno e una zanzariera: costo totale:3€

[Dony]

[piero]

[paoletta]

Roby, Piero grazie!

Quello che non capisco, ingredienti tipo mortadella, carne ecc. è l'uovo. In alcune ricette ce n'è 1 ogni 100 gr di ripieno, in altre tipo quella delle Simili 1 uovo per 600 gr di impasto, perchè?

Piero per 4 persone in brodo, quanta pasta e quanto ripieno? Non li ho mai fatti e non ne ho idea, e non appena ho un pomeriggio tranquillo ci provo!

[mariafatima]

Anch'io ho l'asciuga -pasta, acquistato dal Mercatone (16 euro) pero' lo uso in modo diverso ,ossia capovolto rispetto alla foto di Piero in modo che la cornice contenga l'interno, tipo scatola insomma.Ho sempre fatto così ,ora mi viene il dubbio. Per fare passare l'aria anche da sotto lo posiziono tra due sedie

[piero]

[piero]

[Dony]

[piero]

[paoletta]

[paoletta]

[piero]

...a Paole', facce pace coi numeri!!!

Una volta, una vecchia pubblicità, recitava qualcosa del tipo: "dopo un piatto di tortellini si passa direttamente alla frutta".

Infatti, se fai bene i conti, in un piatto di tortellini hai sia un primo sia un secondo. 200 grammi a testa per me sono una giusta razione, pari a 16-17 tortellini con taglio quadrato di 5,5 cm (almeno così li faccio io).

...e poi, se proprio ti dovessero avanzare, li congeli e li tienti pronti per una razione extra

[robychi]

[piero]