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Ciao.
Mi rivolgo a qualche esperto di pasta di riporto. Adriano, magari tu mi puoi aiutare.

Sabato ho fatto il pane siciliano, secondo una ricetta ormai collaudata (1 parte di semola rimacinata di grano duro, 60% di acqua, 2,2% di sale, 3,5% di lievito). Avendo a disposizione della pasta di riporto (di farina 0), ho provato ad aggiungerne un po' nell'impasto (nella misura del 25% rispetto alla farina). Ho agito più o meno a caso. Che pensate? Può essere una buona idea? Quale dovrebbe essere l'effetto?
Il pane era ben lievitato e ottimo, ma non saprei dire che cosa ha comportato la pasta di riporto che ho aggiunto.

Adriano, ho intenzione di provare a fare il panettone seguendo la tua ricetta. Può aver senso aggiungere della pasta di riporto? In quale fase della lavorazione? In che proporzione?

Grazie mille

Ciao a tutti
Andrea

La pasta di riporto può sostituire o coadiuvare il lievito di birra e la percentuale che hai usato è corretta se la pasta è ben attiva e se non hai usato il lievito. Che tempi di lievitazione hai rispettato?

Per il panettone, se la pasta di riporto è fatta con buona farina, perché non provi quelli con lievito madre (quelli di ciccioformaggio)? La usi al posto del lievito madre, rinfrescandola; anche se non è la stessa cosa è sempre meglio del lievito di birra.

Se hai altre domande da fare ad Adriano chiedi pure

Grazie ancora