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Nei prossimi giorni vorrei prendere della trippa di manzo per cuocerla assieme a patate e/o fagioli.
(Giusto per riscoprire i sapori d'una volta... )

Voi utilizzata quella gia' sbiancata oppure no ?

Volevo poi sapere se si puo' acquistare sia prebollita sia del tutto cruda.

Grazie.

che io sappia di solito in macelleria te la danno perlomeno già sbianchita... poi necessita comunque di vari lavaggi (meglio con un pizzico di bicarbonato) e risciacqui...

Ehm... Trippa è il termine generico per indicare le parti di stomaco edibili... il foiolo è una di queste e corrisponde all'Omaso o terzo prestomaco... poi infine arriva lo stomaco vero e proprio detto Abomaso.

Pensavo che foiolo fosse la dizione toscana, invece vedo che si usa pure in lombardia.

Eppure mi pare che alcuni macellai la vendessero ancora non sbianchita.

Se non la vuoi sbianchita te la devi far mettere da parte dal tuo macellaio di fiducia

Io te posso da' la riscetta daa trippa aa romana.

Pe' 6 cristiani, pia nchilo de trippa, sciacquela co' l'acqua e abbada de pulilla bene.
Poi tajela 'n pezzi grossi come breccole.
Fa' 'n battuto co mezza cepolla, 'mpo' de sedano e 'na carota ggialla, aggiungi mpo' de mentuccia romana e metti tutto drento a 'na cuccuma de coccio, e fai anna'.

Poi metti a coce la trippa coll'acqua fredda.
Lassa anna' a foco carmo pe 'na cinquorata, ma ner frattempo nun t'abbiocca'.

Quanno che è cotta, tajela a sdrisce larghe come 'n deto e falla nzapori' co' mpo' de sugo ummido e denzo de carne, sartela 'm padella e servi. Si ce metti er pommidoro vordi' che nua sai fa'.

Mettete 'na bavarola e magna.