gennarino.org

L'ho visto fare in settimana sul GR e, incuriosita, ho voluto provarci. Mi sono fatta sfilettare dal pescivendolo 3 sgombri, poi ho messo l'olio nel wok insieme alla buccia di mezzo limone tagliata con lo sbucciapatate, del timo ed uno spicchio d'aglio. Temperatura dell'olio 70°C (non ho dimenticato il numero 1 davanti, proprio 70), ed ho immerso lo sgombro per 4 minuti. Lo chef diceva che si preservano al massimo le proprietà organolettiche dello sgombro, ed in effetti è così. Il risultato mi è piaciuto molto. L'ho servito sopra a dell'insalata con olive nere, ma secondo me ci possono essere interpretazioni migliori. Suggerimenti?
\ lo chef lo utilizzava all'interno di un panino con insalata, appunto, e paté di olive nere

_DSC9470.jpg (193.22 KiB) Osservato 6797 volte

bellissimo: unico terrore, ma con 4 minuti a 70 gradi non si rischia di tenere vivo l´eventuale anisakis?

Mi stuzzica molto fare un confronto tra questo sistema di cucina e la cottura a vapore: prima o poi provero' in simultanea entrambe per paragonare le caratteristiche organolettiche e tattili.

Per rispondere al tuo invito: andrà sicuramente bene su un letto di misticanza e la maionese fatta con le uova di pesce; oppure con una salsa di pomodoro arricchita con aceto, capperi ed olive nere; oppure con un carpione alla menta.

E' un tipo di cottura che anche a me piace molto: l'ho provata con il baccalà e il risultato mi ha soddisfatto.
Però, perchè si chiam confit? Il confit non è un tipo di "cottura" lunga che disidrata?