lievito madre alternativo

[vittorio]

buonasera a voi, è il primo messaggio che scrivo dopo attenta lettura e dunque prima vogliate permettermi di salutarvi tutti.
dunque, dire che sono appassionato di cucina non so perchè ma non mi suona molto appropriato, in fondo si mangia per vivere...diciamo che a me piace vivere nel modo più grato!

ho provato a fare anche io il lievito madre ma dopo attenti studi ho pensato che la via migliore potesse essere quella d'iniziare con un impasto di 50 grammi di farina di forza (w420) 30 grammi di acqua e mezzo grammo di lievito di birra. rinfreschi 2 volte al giorno fino a quando il lievito non ha iniziato a essere abitato da altri ceppi di lieviti: me ne sono accorto quando non v'era più quell'odore tipico ma ne subentrava uno decisamente più acido mentre contemporaneamente il comportamento del lievito era meno reattivo con tempi di triplicazione del volume raddoppiati; a questo punto sono 2 mesi che lo posso rinfrescare una volta al giorno e iniziare a panificare con risultati per il momento soddisfacenti (pizza e focacce).

ho una domanda: secondo voi ho ottenuto un lievito madre oppure una coltura spuria ma sempre predominante nel microrganismo del lievito di birra?

[claudia]

[robychi]

[sdonk]

Concordo con Robychi.
Il lievito madre più facile che ho fatto è stato: farina tipo 2 + acqua + mezza banana per 48 ore sulla mensola del camino.
In 7 giorni un lievito forte e poco acido, non me lo sarei mai aspettato (ora giace in frigo da 10 gg spero non sia morto).

[TeresaDeMasi]

Io non dico niente, che tanto per adriano poi ho torto lo stesso.

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/benvenuto!

[piero]

Ciao e benvenuto.

Non confondiamo le diciture: una cosa è il lievito madre e un'altra è il lievito naturale.

A mio avviso tu hai prodotto un lievito madre ma non un lievito naturale.

Quello di sdonk è un lievito madre naturale.

La risposta è nel significato letterale delle due parole "madre" e "naturale"

[salutistagolosa]

[piero]

[salutistagolosa]

[tuCoque]

aggiungo soltanto che la differenza tra i lieviti la fa proprio lo starter.

c'è chi usa tre diversi lieviti naturali, uno per la spinta, uno per l'aroma ed uno per la migliore digeribilità del prodotto, ed i tre lieviti hanno di diverso semplicemente lo starter. ma sto parlando di casi estremi, di persone strampalate, di malati di mente

[iugi]

iO ho già dato tutto nel link postato da Teresa...
mi limito a confermare quanto scrissi

[vittorio]

[ciccioformaggio]

[salutistagolosa]

[vittorio]