Colomba : alveolatura inesistente
Inviato: 20/03/2009, 10:29Secondo voi da cosa dipende il mancato sviluppo dell'alveolatura ? Sto facendo le prove per Pasqua, ho seguito la ricetta di Adriano.
Uso una farina manitoba del supermercato, ho notato che i tempi per incordare bene l'impasto sono lunghi , sono stati necessari anche 40 minuti; qui in casa ci sono 16 -17 gradi. Inotre ho difficoltà a mantenere costante la temperatura di lievitazione a 30 -35 gradi. Che dipenda proprio dalla temperatura?
Qui ho letto uno scambio di messaggi su questo argomento ( risalente al 2004 !) ; si parla della necessità di avere un impasto appiccicoso per ottenere l'alveolatura. Ecco, il mio è tutt'altro che appiccicoso, è tipo un gel direi...
Scusate , non posso allegare le foto
Uso una farina manitoba del supermercato, ho notato che i tempi per incordare bene l'impasto sono lunghi , sono stati necessari anche 40 minuti; qui in casa ci sono 16 -17 gradi. Inotre ho difficoltà a mantenere costante la temperatura di lievitazione a 30 -35 gradi. Che dipenda proprio dalla temperatura?
Qui ho letto uno scambio di messaggi su questo argomento ( risalente al 2004 !) ; si parla della necessità di avere un impasto appiccicoso per ottenere l'alveolatura. Ecco, il mio è tutt'altro che appiccicoso, è tipo un gel direi...
Scusate , non posso allegare le foto