La (era) brioche allo yogurt di Adriano, ora Panbrioche
Inviato: 13/05/2009, 8:23Ho trasformato anche questo, Adriano mica ti arrabbi quando lo faccio, vero?? 
... io mi diverto un mondo a stravolgere le ricette, penso che imparo più dalle sue ricette che da mille libri (che non leggo) 
E' bastato togliere gli aromi, aggiustare di sale e zucchero, e ecco il panbrioche più soffice che abbia mai assaggiato. E stamattina è soffice come ieri, una nuvoletta.
Sono proprio contenta, si capisce?
Qui la ricetta originale http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... ogurt.html
Questa la mia trasformazione:
PANBRIOCHE ALLO YOGURT
Ingredienti:
500gr farina (250 gr manitoba per uso non professionale e 250 gr di farina 0)
100gr latte
150gr yogurt
2 uova + 1 tuorlo
30gr zucchero
60gr burro fuso e raffreddato
12gr lievito fresco
10gr sale
1 albume per pennellare
Procedimento:
Sciogliamo il lievito nel latte appena intiepidito e uniamo 90gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo, coperto, fino a che gonfia (ca. 90’).
Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente, lasciandone 1 cucchiaio per lo spolvero finale.
Il sale andrà aggiunto in ultimo, prima del burro (inserito lentamente). Aggiungiamo il cucchiaio di farina e incordiamo, capovolgendo l'impasto un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).
Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
Dopo 15’ porzioniamo in 2 pezzi da 250gr e dividiamo il rimanente impasto in 2 cordoncini.
Formiamo come più ci aggrada* stringendo moderatamente.
Per la formatura, ho preso spunto da un lik che trovò Tinuccia, molto utile http://piroulie.canalblog.com/archives/ ... 70986.html
Per i pezzi da 250gr di impasto, ho usato la formatura 1, e per gli altri due pezzi la treccia rotonda 2.
Lucidiamo con albume, spolveriamo con semi di sesamo, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°, ci vorranno circa 90'. Inforniamo a 170° per ca. 45’.
Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.
... io mi diverto un mondo a stravolgere le ricette, penso che imparo più dalle sue ricette che da mille libri (che non leggo) E' bastato togliere gli aromi, aggiustare di sale e zucchero, e ecco il panbrioche più soffice che abbia mai assaggiato. E stamattina è soffice come ieri, una nuvoletta.
Sono proprio contenta, si capisce?
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Qui la ricetta originale http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... ogurt.html
Questa la mia trasformazione:
PANBRIOCHE ALLO YOGURT
Ingredienti:
500gr farina (250 gr manitoba per uso non professionale e 250 gr di farina 0)
100gr latte
150gr yogurt
2 uova + 1 tuorlo
30gr zucchero
60gr burro fuso e raffreddato
12gr lievito fresco
10gr sale
1 albume per pennellare
Procedimento:
Sciogliamo il lievito nel latte appena intiepidito e uniamo 90gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo, coperto, fino a che gonfia (ca. 90’).
Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente, lasciandone 1 cucchiaio per lo spolvero finale.
Il sale andrà aggiunto in ultimo, prima del burro (inserito lentamente). Aggiungiamo il cucchiaio di farina e incordiamo, capovolgendo l'impasto un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.
Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).
Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
Dopo 15’ porzioniamo in 2 pezzi da 250gr e dividiamo il rimanente impasto in 2 cordoncini.
Formiamo come più ci aggrada* stringendo moderatamente.
- panbrioche-allo-yogurt640.jpg (104.53 KiB) Osservato 11353 volte
Per la formatura, ho preso spunto da un lik che trovò Tinuccia, molto utile http://piroulie.canalblog.com/archives/ ... 70986.html
Per i pezzi da 250gr di impasto, ho usato la formatura 1, e per gli altri due pezzi la treccia rotonda 2.
Lucidiamo con albume, spolveriamo con semi di sesamo, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°, ci vorranno circa 90'. Inforniamo a 170° per ca. 45’.
Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.