Pappa al pomodoro

[FrancescaSpalluto]

Ho fatto gia' una ricerchina.
C'e' poco o niente sull'argomento: una ricetta di Ragnetto e un'altra, se non erro.

Inutile chiedere "una" ricetta. Ne ho lette svariate in rete: pane ammollato/non ammollato/tostato. Base di aglio, porro o di cipolla, anche di sedano e carota. Consisenza densa o liquida. Acqua o brodo.
Oggi ho provato a farla. Stasera assaggio. Quello che e' sicuro e' che vorrei avere un risultato gradito in casa. Al marito sicuramente potrebbe piacere piu' uniforme e liquida, piccantina. Se gli presento una cosa dall'aspetto sbobboso, per quanto buona possa essere, me la rimanda al mittente.

Mi rendo conto che la pappa di stasera non sara' eccezionale per via del pane: non avevo un toscano cotto a legna, ma un semplice casereccio di semola vecchio di 2 gg. L'ho aggiunto al pomodoro cotto e allungato con un po' di brodo. Forse il pane risultava un po' colloso, sapevo gia' che probabilmente sarebbe successo, ho cotto poco, 5-10 minuti al massimo, dopo averlo aggiunto e ho parzialmente passato (il che ha probabilmente camuffato la mancanza del pane giusto). Per chi non ha a disposizione un buon pane toscano?
Anche i pomodori lasciavano a desiderare...fortuna che quest'anno avremo pomodori dall'orto e mi rifaro' piu' in la'.

Detto questo, ci sono degli accorgimenti da tenere a mente, indipendentemente dalla consistenza che e' piu' gradita? Cuocere il pomodoro rapidamente e a fiamma allegra? Aggiungere il pane tostato senza colorazione in caso il pane non fosse secco a sufficienza?

[Primavera]

Io non l'ho mai fatta, ma ti posso mettere la ricetta che hanno dato al Gambero Rosso:
Pappa al pomodoro Gambero Rosso
Pane casereccio tagliato a fette e poi a dadini passato in forno.
Scaldare uno spicchio di aglio in pentola con un po’ di olio, aggiungere 4 o 5 pomodori sbollentati e pelati; cuocere con sale, pepe, basilico abbondante e un po’ di acqua.
Passare al mixer 100 gr pistacchi non salati, 300 gr ricotta, un po’ di rucola, olio e sale.
Aggiungere il pane a dadini al pomodoro, farlo ammorbidire, altro basilico fresco, pepe, olio.
Nel piatto: stampino rotondo, sul fondo pappa al pomodoro, schiacciare un po’ per dare la forma, fare una quenelle con la ricotta e appoggiare sopra.

[paoletta]

[FrancescaSpalluto]

[MrPins]

La pappa che si faceva a casa mia è esattamente come quella del Tosco, peperoncino a parte che dalle mie parti si è cominciato ad usare negli anni Ottanta (prima si andava di pepe!).
Al contrario di Gianburrasca, a me la pappa col pomodoro NON PIACE!!!
Solo una volta mi è piaciuta assai, ma avevano aggiunto sicuramente carota-sedano-cipolla ad ingentilirne il sapore.

[tavernadei7peccati]

io non l'ho mai fatta, ma l'ho mangiata a casa della consuocera pisana e l'ho vista prepararla con la ricetta del Tosco.
La consistenza era tipo risotto, ma non troppo all'onda
in fondo è simile al "panecotto" della mia nonna, un po' meno peccaminosa.

[MrPins]

Anita, sai che dalle mie parti dicevano che mangiare la pappa col pomodoro fa diventare belli?
Forse per invogliare a mangiarla. Ma io non mi sono mai fatto convincere. E infatti....

[elena.spa]

Faccio la pappa al pomodoro molto spesso, ma a condizione di avere del pane toscano buono...altrimenti rinuncio.
La differenza sta proprio nel pane che se è salato ha un altro tipo di resa e, secondo me, diventa un po' colloso.
Io non lo bagno con il brodo e non lo tosto prima, ma uso il pane di 3- 4 giorni che si riesce ancora a tagliare a dadi non troppo piccoli che butto nel pomodoro cotto in olio, uno spicchio d'aglio tagliato intero - e tolto prima che diventi colorito - e...un trito abbondante di porro.
Poi ci sarebbe da parlare del pomodoro...
ciao

[paoletta]

[FrancescaSpalluto]

Interessante anche . Cottura lunghissima mi sembra.

Comunque, che ci voglia il pane buono e' scontato. Ma non credo che il pappone dipenda dal fatto che il pane sia salato...alla fine in tutta italia esistono delle versioni di pancotto.
Sicuro che a me sta pappa e': 1. venuta una ciofeca 2. manco a me piace la pappa al pomodoro

[elena.spa]

Io la pappa al pomodoro la faccio così:

se è estate/ autunno
1 kg e mezzo di pomodori fiorentini sbollentati e pelati, polpa tagliata grossolanamente. Ci vogliono i fiorentini, perchè sono più "acquosi" ( ecco perchè non metto il brodo).
olio evo a coprire la base della pentola , uno spicchio d'aglio tagliato a meta (poi si butta quando è colorito), peperoncino q.b., 1 porro intero tritato, se lo trovo, altrimenti cipolla (non rossa); preparo il soffritto a fuoco lentissimo, metto la dadolata di pomodoro e faccio cuocere èiano piano. Il pomodoro si deve disfare, ma non deve perdere asciugarsi. Metto il sale e, se il sugo si è asciugato un po' troppo allora metto un bicchiere d'acqua, altrimenti procedo con il pane.
Taglio il pane che come ho già detto deve essere toscano, senza sale, e leggermente raffermo; sulla quantità faccio un po' a occhio: dipende dal pomodoro. Cominicio a buttare i dadi di pane e via via giro e controllo come il sugo viene assorbito.
La pappa non deve cuocere a lungo, secondo me, perchè altrimenti si forma una cosa viscida che io proprio non sopporto; non appena il pane si disfa bisogna spengere.
Basilico fresco e un "c" d'olio su ogni piatto e via...

autunno/inverno:
uso i filetti di pomodoro in scatola, ebbene si... e non li passo neanche, ma li tagluzzo velocemente.
Aglio e porro (che in inverno trovo sempre) e per il resto faccio come sopra descritto.
Devo dire che è buona come quella estiva, se non migliore.

Ciao

[tavernadei7peccati]

La mia versione sudista, si chiama "pane cotto" e si fa col nostro pane, di semola o comunque di tipo "forte", cioè con molta crosta.
Si taglia a dadini medi e si tratta come per un risotto: si fa il soffritto di cipolla con l'olio, si aggiunge poco concentrato di pomodoro(alla fine deve essere biondo, non rosso), il pane, gli si fa fare un po' di crosticina e si sfuma col vino bianco.
Si aggiunge un po' di brodo(o acqua), si regola di sale e si lascia cuocere quel tanto che basta a disfare un po' la mollica, ma senza sciogliere le crosticine croccanti.
Alla fine deve essere cremoso, ma non papposo.
Si rifinisce con pepe e formaggio grattugiato.
Ci si può mettere a fine cottura qualche foglia di basilico fresco, oppure una foglia di alloro, però quando si soffrigge e poi si toglie.

[paoletta]

[elena.spa]

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Elena, oggi la volevo fare come la tua, avevo i pomodori in scatola, ma i pomodorini piccini. Poi invece alla fine l'ho fatta come nel libro del Parenti, col pane soffritto nell'olio, basilico e aglio, e solo dopo il pomodoro. Devo dire che viene meno scivolosa, e più gustosa!
La prossima che provo è la tua [/quote]

...ed io, la prossima volta, proverò a farla con il pane soffritto !

[AntonellaRagnetto]

Permettetemi di dire la mia:
per ottenere una vera pappa al pomodoro e togliere il senso scivoloso del pane, bisogna mescolare di continuo, con amore e pazienza, tanta pazienza, il che non vuol dire che mescolare corrisponda ad una lunga cottura. Pane toscano, tagliato a fettine sottili, ma raffermo. Cipolle rosse, basilico, pomodoro da salsa (quello costoluto), e olio evo toscano.
Anche cuocerla nel coccio e non nell'alluminio o nell'acciaio fa la sua differenza, se si vuole andare sul tecnico.

Soffriggere il pane, mettere cipolle di Tropea in luogo di quelle rosse, toscane, vuol dire snaturare la ricetta, non migliorarla. Rileggete il Tosco

La pappa al pomodoro, la ribollita, la minestra di pane, la panzanella, il borbottino: tutte ricette di cucina semplice ma autentica, fatta di gesti semplici non studiati. E amore, quello non si trova tra gli ingredienti, ma è indispensabile.