gennarino.org

Io non riusco fare le polpette di melanzana Una prima volto, dopo averme inspirato nella fotografia di Teresa, ho riusciuto fare le polpette buonissime, ma c'era la prima e la ultima volta.
Qualquono me puó aiutare con le proporzione esatte di questi piccolle meraviglie della cucina italiana?
Io sarebbe molto obligata per questo favore.

Se puoi mettere la ricetta, magari riusciamo a capire se non è ben bilanciata, o altri errori che possono capitare durante la preparazione.
Sul forum ci sono , puoi vedere anche quelle.

più o meno uguale.
Le melanzane a pezzetti, bollite, le lascio sgocciolare per 24 ore e poi impasto con formaggio, uovo, sale, pepe, aglio, menta e pangrattato.
Infarino e friggo.
Le mangio così o al sugo di pomodoro.

SteO153,TeresaGennarino e tavernadei7peccati,

grazie tante per vostro aiuto! Vado a guardare le proporzione delle ricette. Mi forma abituale de procedere era cuocere le melanzane a forno, dopo fare un pure, ma credo che mio pure era troppo umido e le polpette se disfacevano in luoco di essere fritte. Adesso vado a rifarle con le proporzione delle ricette di forum.

Laura Ravaioli, in una trasmissione di qualche giorno fa, dopo aver cotto le melanzane al forno, le ha tritate con il coltello e le fatte asciugare su fuoco in padella antiaderente con pochissimo olio...

Elia, schiacciale con le mani, non fare il purè...per le dosi, regolati come fai con le polpette di carne, aggiungi pangrattato e formaggio grattugiato fino alla consistenza che vuoi

Teresa

Non sono sicura di sapere che cosa significa "trifolare". In spagnolo (che è la mia lingua) per me questa parola significa farcire, per esempio, le melanzane con l'aglio prima di le mettere a forno. Però credo che tu vuoi dire un'altra cosa.

robychi
grazie! Vado a intentare a fare, comme ella.

tavernadei7peccati

Ho capito e la prossima volta le stracciaró con le mani.

Alla cena di ieri sera, tra gli altri antipasti, le ho mangiate e nell'impasto avevano mandorle(non tostate) in granella: buonissime.

Consapevole di provocare lo sdegno di tutti i siciliani affermo con il massimo della solennità che la patria della polpetta di melanzane è la Calabria.

Melanzane cotte, strizzate, sminuzzate a coltello e lasciate asciugare in un setaccio o scolapasta o passasalsa o quello che si ha; pane raffermo; uovo (il minimo indispensabile per legare il composto); pepe nero; pecorino, aglio tritato; basilico abbondantissimo.

La polpetta non deve essere tonda nè piccola ma grande, schiacciata e un po' oblunga. Mangiata obbligatoriamente calda (non bollente)

Ho rifatto le polpette di melanzana, questa volta con piena satisfazzione, grazie a tutti i consigli! Ho sminuzzato una parte a coltello e un'altra ho stracciato con le mani (preferisco la versione a coltello, credo). Finalmente ho asciugato con le mani perché sono a dieta e non voleva aggiungere olio di più. No messo un po' della farina di mandorla. Non so si riusco mettere la foto.

Grazie tante ancora una volta!