Crema pasticcera... mi aiutate nella sintesi?
Inviato: 28/09/2004, 13:05Non sono daccordo sulla cottura, la crema deve bollire eccome. Solo con la bollitura otteniamo la cottura completa della farina.
Prova così
500 di latte, 4 tuorli, 25 di farina (o 10 di manitoba), 20 di amido di mais, da 100 a 150 di zucchero (secondo il gusto), una puntina di sale, aromi a piacere.
La crema va mescolata, possibilmente con una frusta, dai bordi al centro e viceversa. All'ebollizione sembrerà raggrumire, noi continuiamo sul filo dell'ebollizione, dopo circa 3 minuti la crema si rilassa, diventa lucida e molto fluida, a questo punto è cotta. Va raffreddata velocemente per evitare l'effetto zolfo del tuorlo troppo cotto.