gennarino.org

Buongiorno a tutti!
Sono nuova in questo forum, anche se vi seguo da un bel po' ormai.
Visto che gli esperti qui non mancano, vorrei chiedere lumi su un problema che mi è capitato l'altro giorno.
Please!
Ecco qua: per la prima volta ho fatto i bucatini col torchio ma anche se non ho avuto problemi durante la fase di impasto nè durante la trafilatura poi non hanno retto assolutamente la cottura!
Acc.! C'è qualche... luminare che mi saprebbe dire perchè???
Grazie mille...

Mai fatti i bucatini ma qualcuno arriverà.
Benvenuta

Devi pesare l'acqua e la farina, devi usare il 45% di acqua rispetto alla farina, ti verrà un impasto molto duro, difficile da impastare, magari prendilo a mattarellate. Poi devi lasciare riposare la pasta in pellicola per almeno mezz'ora.

Dopo la trafilatura fai seccare un po' (se ti piace fresca) o molto (se ti piace secca) facendo prendere aria sopra e sotto.

Penso sia proprio un problema di quantità d'acqua.