gennarino.org

E' un po' che penso...quasi quasi apro un topo appositamente per la frittura, magari la capa ( ) è contenta.

Così oggi, visto che friggevo le , mi son detto: quasi quasi fotografo e documento.

Primo passo:
munitevi di apposito pentolino e di termometro, quindi portate la temperatura a 180° (o un pochino di più se le cose da friggere le avete tenute in frigo).
L'olio lo scegliete voi, personalmente preferisco quello di arachidi.

Frittura 1 g.jpg (53.26 KiB) Osservato 12939 volte

Il tempo di frittura dipende da cose friggete, per cui dovete regolarvi voi. Per le arancine occorrono almeno tre minuti, per calamari bastano 45 secondi; sarà l'esperienza a dirvi quando togliere dall'olio.

Frittura 2 g.jpg (69.65 KiB) Osservato 12940 volte

A questo punto, prima di rimettevi a friggere, aspettate che l'olio torni a temperatura....

Frittura 3 g.jpg (60.82 KiB) Osservato 12939 volte

(segue)

Se il fritto vi viene bene, la carta sulla avrete appoggiato il fritto dovrà apparire appena unta, praticamente così:

Frittura 5 g.jpg (55.92 KiB) Osservato 12931 volte

e la macchina del gas NON dovrà avere neanche uno schizzo:

Frittura 4 g.jpg (66.97 KiB) Osservato 12931 volte

Provate e fatemi sapere

Buone fritture a tutte/i

Loziopiero

Grazie Piero, mi sa che mi devo procurare un termometro come il tuo da fissare alla pentola, così almeno non rischio più di "friggerlo"

Caro ziopiero, potresti darmi qualche notizia in merito al termometro da te usato che lo vorrei accattà pur io?

anch'io sono interessata al termometro. Lo devo comprare e sono indecisa tra questo analogico e quello digitale, anche se sarei più orientata per quello analogico, perchè sulla durata nel tempo del digitale avrei qualche dubbio. Ne ho visti alcuni qui . Consigli?

Io starei sul digitale, mi pare più preciso e quindi più trasversale... l'importante è che abbia la clip, pure io ho lo stesso problema di Dony ho ovviato appoggiando una paletta forata sulla pentola e infilando il termometro in uno dei fori ma è scomodissimo e pure pericoloso se non si sta più che attenti.

ma determinare con precisione la temperatura dell'olio sta alla base della frittura! O no?

Mi chiedevo una cosa sulla frittura (così stai bono!)
Io di solito tento di mantenere durante tutta la durata della frittura la temperatura decisa... ovviamente combinando disastri, prima va troppo su, poi troppo giù, insomma di solito sbruciacchio l'olio e mi sbruciacchio pure io (c'è sempre il problema del termometro senza clip).
A quello che vedo dalle foto invece tu misuri la temperatura, inserisci quello che devi friggere e solo quand'è ora di fare un'altro giro regoli nuovamente la temperatura... ho capito bene?

/BellaAza & Stef-zerounosettequattro:
Il termometro serve solo per fare i "finti precisini".
Ogni strumento di misura ha le sue tolleranze e i suoi errori, per cui alla fine le misurazioni casalinghe delle temperature sono e saranno sempre approssimative.
(Giusto per curiosità dotatevi di due bilance pesapersone e provate a pesarvici sequenzialmente e ditemi se vi danno la stessa misura...)

Vi dico che potreste friggere tranquillamente senza termometro e ottenere gli stessi risultati.
Le nostre nonne lo hanno sempre fatto e se domandavi loro quale era la temperatura dell'olio, quelle ti scoppiavano a ridere in faccia.

Come ogni cosa anche qui è questione di esperineza e di voglia di migliorarsi.
Individuate uno dei vostri punti deboli e lavorate solo su quello fino a quando non avrete capito come migliorarlo. Certo, capisco che non possiate fare un fritto al giorno, ma magari uno al mese si; segnatevi il cambiamento che volete apportare alla successiva frittura e confrontate i risultati. Se il fritto viene peggio, il cambiamento sarà l'opposto di quello appena fatto, se viene meglio, allora siete sulla buona strada.

Se vi andate a leggere i topic dei miei fritti di 3 anni fa, vi sbellicate dalle risate....(i vicini che protestavano per la puzza prodotta!!!) ma mese dopo mese ho cercato - con l'aiuto di tanti gennarini - di trovare i miglioramenti da apportare: è tutto documentato.
Alla fine i miei fritti sono diventati "eccezionali" (paroli testuali di mia moglie, che è il tester più scassapeones che si possa avere), mi risparmio di dover ripulire tutta la cucina (guardatevi bene la foto del fine frittura) e la roba fritta non lascia scie di unto appresso (vedi foto sopra).

Detto questo aggiungo che la temperatura dell'olio durante la frittura non sarà mai costante, né riuscirete (neanche con la friggitrice elettrica) a mantenerla realmente costante.
Ci saranno sempre delle oscillazioni, ma nei pochi minuti (o secondi) della frittura starà alla vostra sensibilità saper "giocare" di manopola. Di solito io non la tocco mai, ma se proprio lo dovessi fare interverrei per alzare la temperatura (che di solito tende ad abbassarsi), per poi riabbassarla dopo un po'. Ma questo, ripeto, non serve. L'importante è mettere le cose da friggere alla giusta temperatura.
Es. friggete cose uscite dal frigo e dovete friggerle a 180 gradi? Immergetele a 200 gradi: la differenza di temperatura tra i due corpi (olio e cibo) portarà la temperatura ad abbassarsi *circa* a 170° per poi risalire gradatamente. Quando scolate aspettate sempre un po' prima di mettere la tornata successiva. Quindi, AzaBel, hai capito bene.

/DolceDony, quel termometro è uno dei miei oggetti più fotografati in questo forum, non pensavo potesse suscitare ancora tanto interesse. Adesso glielo vado a dire

Vieni a Roma e asseggerai le mitiche uova allo ziopiero (che ovviamente sono fritte!!!)

Bacini

Dolce qua, bella la e a me che avevo fatto una domandina sul termometro ......non mi pensa proprio
Vabbè, addà venì.....