Zuccherini sulla frolla montata

[Tiziana75]

Quasi mi vergogno a fare una domanda cosi' su questo forum....
Volendo fare i biscotti con la frolla montata con gli zuccherini sopra (zuccherini= termine altamente tecnico usato da noi esperti in cucina... ), gli zuccherini vanno messi prima della cottura? Vanno semplicemente messi sopra il biscotto oppure prima devo spennellare il biscotto con qualcosa (tipo chesso', bianco dell'uovo)?
Vanno messi prima o dopo aver fatto riposare il biscotto???

Ho letto gli altri post sulla frolla montata ma queste cose o mi sono sfuggite o non ci sono...
Chi mi aiuta?

Grazie!

[claudia]

[Tiziana75]

Intendevo la granella di zucchero...

Grazie!

[tavernadei7peccati]

se per "zuccherini" intendi la mompariglia o le codette, insomma tutti quegli affarini multicolori, credo che non debbano andare in forno.
Qui si usano sui biscotti tradizionali, tipo i buccellatini e i pupi con l'uovo e si mettono a cottura ultimata, appiccicandoli con un po' di glassa o di miele.
Se invece parli di granella, quella bianca a cilindretti granulosi, quella può andare in forno, ma attenzione alla temperatura, se è troppo alta(da 200° in su)si sciolgono e non si trovano più

[Tiziana75]

Intendevo la granella ma quella alla fine è stato l'ultimo dei problemi... Il brutto è stato che i biscotti in forno hanno perso la loro forma, nonostante l'abbia fatti riposare per 2 ore... Uff
Grazie comunque per le indicazioni!

[Primavera]

Spero di non dire una bestiata, ma mi pare che i biscotti perdano la forma se la percentuale di burro è troppo alta, anche rispetto alle uova che servono a tenere insieme l'impasto.

[Tiziana75]

Ho seguito la ricetta di adriano, anzi, avevo 25 grammi in meno di burro perche' invece che 400, avovo preso un panetto da 250 e un panetto da 125... mah, misteri della pasticceria!

[tavernadei7peccati]

non so quanto caldo ci sia da te, ma qui io li tengo in frigo anche tutta la notte e poi li schiaffo in forno velocemente, più freddi possibile.
Se ho veramente fretta e li devo usare "per uso famiglia", faccio un rotolo di pasta, lo lascio gelare(o congelare) e poi lo taglio a fettine dello spessore voluto.
Ottengo una vagonata di biscotti in pochi minuti.

[Cat]

[capsicum]

Pure io li metto in frigo e li schiaffo in forno freddi gelati. Così non si sformano.

[TeresaDeMasi]

[Cat]

[TeresaDeMasi]

[Cat]

Grazie