gennarino.org

Immaginavo che avrei avuto qualche difficoltà, ma si sono verificati una serie di imprevisti che è già tanto che non mi sia esplosa pure casa!
Sono comunque contenta di averci provato cosi' ora voi mi illuminerete su tutti i dubbi e la prossima volta verranno fantastici!
Allora, con la ricetta di Adriano stampata con tanto di foto, mi metto a preparare l'impasto del lievito e gia' il primo problema: ahhh, iniziamo bene!
1)Il lievito mi rimane liquido, possibile? Mi sono sbagliata e ho messo troppo acqua? Eppure mi era sembrato di aver misurato al grammo... Vabbe, aggiungo una decina di grammi di farina fino a che si addensa un po' e lo metto a lievitare.
Prendo la frusta e inizio a lavorare a mano i bianchi, aggiungo la farina a faccio amalgamare tutto. Aggiungo 280 grammi di farina alle uova per tenermi altra farina da aggiungere nelle fasi successive.
2) Se non erro infatti, il 350g di farina dovrebbe essere il totale della lavorazione, giusto?
incorporata la farina inizio a lavorare l'impasto con il gancio: secondo problema. Invece di lavorare l'impasto, il gancio se lo tira su e lo fa risalire sul frullatore fino ad entrare nei buchi dove le fruste sono infilate... Penso "Ok, niente panico, lo lavoro a mano... aggiungendo le uova magari la struttura cambierà e riuscirò a lavorarlo con il gancio.
Finito di lavorare l'impasto mi accordo che il lievito è già raddoppiato e cosi' l'impasto lo faccio riposare solo 10 minuti invece che 30 perche' ho paura che il lievitino si rovini (non mi ricordo il termine tecnico... )

3)Confermatemi i tempi: il lievitino dovrebbe lievitare 30 minuti ( Adriano: Dopo 30 mn. mettiamo nella ciotola dell’impastatrice i soli albumi... ) piu' il tempo di lavorazione dell'impasto piu' i 30 minuti di riposo dell'impasto, (Copriamo e lasciamo riposare 30 mn), quindi almeno un'ora, giusto?

Aggiungo il lievito all'impasto e amalgamo. Aggiungo un uovo e provo con il frullatore ma la storia si ripete!
ok, decido di amalgamarli a mano... Rovescio l'impasto sul tavolo e inizio ma non si riesce a lavorare e si appiccica sul tavolo... Ok, non demordo, prendo la paletta di silicone cosi' con una mano lavoro l'impasto e con l'altra lo stacco dal tavolo, ma l'impasto, contro ogni legge della fisica, si attacca anche alla paletta di silicome...
4)Ma l'impasto del babà è cosi' appiccicoso o era il mio ad essere particolarmente strxxxo?!?!

Continua...

PARTE 2 DEL MESSAGGIO
Faccio assorbire tutte le uova e riprovo con il frullatore, niente.
Aggiungo il burro pensando che magari la fine di questa agonia sia vicina. "ma si, ora che aggiungo il burro magari sarà meno appiccicoso". riprovo con il frullatore ma niente.
No, no, non mollo: lo lavoro a mano. Faccio quello che posso finche' anche a me arriva l'effetto window... nel senso che vorrei lanciare quella specie di blog fuori dalla finestra!!!
Lo metto a lievitare e finalmente arriva il momento di fare le palline da mettere negli stampi. Provo a fare un paio di pieghe ma è ingestibile, troppo appiccicoso. Mi ungo ben bene le mani sperando di fregare il blog ma niente da fare, gia alla prima pallina l'impasto si attacca in una maniera esagerata alla mano...
Per un attimo penso di buttare il tutto ma ho gia' imburrato le formine e cosi' ci provo lo stesso scaricando come posso un po' di impasto in ogni stampino.
5)Cuocio i "baba", li tiro fuori e la superficie sembra abbastanza dura, un po' di piu' dei panini al latte, è normale???
Ancora una volta sto per buttare tutto ma poi mi ricordo che vanno immersi nello sciroppo e che quindi magari è normale. Vado per fare lo sciroppo, senza rum che penso di aggiungere eventualmente sul momento, ma ho finito lo zucchero
Uso 250 g di zucchero e 250 di fruttosio. Vado a grattare il limone, comprato appositamente, e invece di emanare il solito profumo emana uno strano odore... E ALLORA DITELO!!!
Faccio lo stesso lo sciroppo e immergo i blog... ehm... i "baba". Il risultato, nonostante tutto, riprende un po' una faccia decente.
Questa mattina prendo uno di questi "baba" e lo taglio. E' soffice, non sembra male. Me ne mangio uno. Mah, ad uccidere non uccide, pero' non è che sia proprio sta delizia. Ha un po' retrogusto di pane, che non è male, ma non mi sembra ce lo dovrebbero avere i baba'...
Questa è quanto.
Sono indecisa se portarli o no ai colleghi... mah, alla fine penso di si.

Chi mi da' una mano? O anche un kenwood?

non ho mai fatto un babà..e non ho nemmeno un kenwood ma un brava alla perseveranza te lo meriti tutto!!

Io che non sono una cima in fatto di cucina e sono pure sfornita di planetarie o mp, ma quando decido e posso, mi ci dedico, posso testimoniare che con la ricetta di Tina e Paoletta (la signora ), ho fatto, senza eccessivo sforzo, dei babà dei quali ancora si parla (bene).

Tiziana, questa è una telenovela
Comunque troppe cose sono andate storte, penso, a cominciare dalla farina in più nel poolish che doveva essere liquido, c'è più acqua che farina ! Poi credo non i sia incordato bene, e poi... poi arriva IL Maestro e continua...