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salve a tutti;avrei da porvi una domanda,sulle brioches catanesi di Ariana R,ho provato a farle due volte ,la prima ho usato le dosi intere ,la seconda ho dimezzato le dosi perche il mio robo non c e la fa ad inpastare ,ed è successo che tenendo
in frigo l impasto tutta la notte al mattino seguente ,quando ho formato le brioches non hanno lieviato e
al momento di tutta la durata della cottura hanno iniziato a spaccarsi.Mi chiedevo il lievito deve rimanere sempre
la stessa quantita cioe 7,5 o oppure 15g anche se meta,sopratutto ora che andiamo verso l inverno?.Grazie

Questa cosa antipaticissima capita pure a me, non con questa o altre brioches, proprio in generale con gli impasti lievitati.
Secondo me il problema è il frigo che raffredda troppo l'impasto per cui poi è difficilissimo farlo tornare a una temperatura accettabile.
Io infatti poco a poco sto rinunciando a tutte le ricette che prevedono riposo in frigo (o meglio, lo tralascio e stop), non potendo, in alternativa, cambiare il frigo, che va poi a periodi, a volte le roba lievita, a volte no.
Non hai detto però se l'impasto al mattino l'hai trovato lievitato (io quando il frigo fa queste pazzie lo trovo uguale a come l'avevo lasciato).
L'unico rimedio che ho, se è troppo freddo, è di mettere l'impasto proprio al caldo, per discutibile che sia la cosa neanche lasciando l'impasto fuori per una giornata mi si riprende. Però cuocere brioches non lievitate non va proprio bene.
Per quanto riguarda queste brioches in particolare anche senza frigo vengono buone, e comunque lievitano piuttosto lentamente e rimangono morbide a lungo.
Di solito in inverno la prima lievitazione da me dura almeno 5 ore, la seconda non me lo ricordo perché per le brioscine ho cambiato impasto, e questo lo uso solo per cose da non far rilievitare.

ma dopo il frigo, al mattino, lo trovi lievitato?? e poi lasci che l'impasto torni a temperatura ambiente prima di formare? e la lievitazione dopo la formatura quanto dura?
t'ho fatto il 3 grado

le ho fatte lievitare nel forno spento!