gennarino.org

Vi propongo una preparazione che faccio spesso e che puntualmente ogni volta cambio.
Quella di oggi è stata ottima.
Mi procuro delle verdure, generalmente quelle che ho in frigo, oggi ho aggiunto dei gambetti di carciofo.



Metto un velo d'olio in pentola e faccio leggermente rinvenire le verdure con del sale grosso
poi aggiungo il pesce, in questo caso ho trovato canocchie e ali di razza.



Coprire d'acqua e lasciar sobbollire per circa un'ora .



Alla fine io procedo così, filtro il brodo, ci butto dentro tutto il pesce che riesco a ricavare e frullo col minipimer così da ottenere un brodo appena più denso.
Si potrebbe filtrare nuovamente dopo la frullatura ma rischiate di entrare nella mia patologia paranoica (passo tutto al setaccio )



Possiamo ora tirarci un risotto, fare una minestra o una zuppa aggiungendo magari una patata da frullare a cottura. Ottima anche per preparazione di creme di pesce .
Il mio utilizzo è quasi sempre con pasta rigorosamente NON all'uovo.

Interessante. Ma vale la pena sprecare quel bel pesce per poi frullarlo?

Di solito faccio una base con le croste dei gamberi (come indicazioni di teresa, ma ora non saprei linkartele) e quanto a sapore mi ha sempre lasciato molto soddisfatto (e in più i gamberi li mangio interi )

In pratica si usa come un'alternativa al classico fumetto di pesce, quando si vuole dare un po' più di corpo e/o cremosità al piatto?

Grazie! Faccio una cosa simile con il pesce avanzato.. ogni volta lo metto in un contenitore.. e metto via anche i vari fumetti.. poi il tutto diventa o una zuppa di pesce o un fumetto corposo da usare per quello che tu hai indicato.. invece degli odori aggiungo d_a_d_o vegetale preparato da me.. ma anche mettere le verdure che usi tu .. è una bella idea