crema alba per torrone

amici del forum ,avrei da porvi alcune domande riguardo la crem alba, quella che serve per fare il torrone dei morti
1) esiste di due tipi bianca e scura oppue solo bianca??
2) viene usata anche per farcire crostate ,in questo caso sarebbe adatta perchè non indurisce?? grz anticipatamente
1) esiste di due tipi bianca e scura oppue solo bianca??
2) viene usata anche per farcire crostate ,in questo caso sarebbe adatta perchè non indurisce?? grz anticipatamente