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Domani sera per la cena della vigilia dell'Immacolata, rispettando la tradizione di mia madre, preparerò la cena delle 9 cose.
Mia madre mi raccontava che al suo paese, nelle campagne della provincia di Taranto, c'era l'usanza di festeggiare in modo particolarmente accurato la vigilia di Natale e quella dell'Immacolata, preparando una cena che avesse 9 portate. Il numero delle portate era direttamente proporzionale alla ricchezza della famiglia e perciò quando c'erano ristrettezze si contava anche il pane, le noci e persino il vino....
Lei faceva sempre tante cose,sempre diverse ma non mancavano mai la pasta alle vongole ed il cavolfiore impastellato e fritto...
Cucinando domani sera avrò la sensazione di essere ancora ai fornelli accanto a lei, litigando e borbottando sul come fare le cose, ma poi era sempre lei ad averla vinta ! E così domattina andrò a fare la spesa con il cuore stretto stretto.. e anche se non sono sicura su cosa comprare (in genere guardo il pesce in faccia...e poi decido) avrei deciso di fare del baccalà.
Voi come lo cucinate ?

che bella storia mi hai emozionata e mò non riesco riponderti ad altro

Che bello, il tuo messaggio .

Il baccalà io lo faccio così

INGREDIENTI
baccalà, spellato, pulito dalle lische e fatto a pezzi
Patate
cipolle
origano
pelati passati grossolanamente
aglio


In una pirofila (o coccio) leggermente unto, faccio uno strato di patate a fette, salo, metto pezzetti di cipolla e il baccalà e condisco con un po' di pepe e poco olio.
Copro con la passata di pomodori, insaporita con sale, aglio schiacciato e origano
Poi ancora un strato di patate, sale e olio.
Copro la pirofila con alluminio in forno preriscaldato a 160° e faccio cuocere per un'oretta, e poi ancora mezzora scoperto, finché il liquido si è riassorbito.
Lascio riposare un po' prima di servire.

ho parlato 2 minuti fa con mia madre, ex regina dei fritti e mai superata, e mi ha detto che il baccalà fritto lo faceva passando i pezzetti crudi in sola semola di rimacinato...poi ci ha pensato un po' su e mi ha detto "io facevo così...tu è meglio che al baccalà gli dia una sbollentata... "

stasera baccalà fritto, cardi in pastella e sfincione, cerco anch'io di mantenere le tradizioni, anche se raccogliere i superstiti, tra espatriati e dispersi è difficile...

interessante questa usanza delle 9 cose...

Niente sbollentata, se sono in tempo..
Solo infarinare e friggere, Elena

fiiiiùùùùù...meno male che ne sapevi più di me e non ti ho portato fuori strada!
mia madre ha consigliato "a me" di sbollentare, visto che sono molto scarsa a friggere e rischio di bruciare la crosta prima che sia cotto il pezzo di baccalà...ma per chi(beate!) sa friggere, bisogna farlo a crudo, come giustamente avete detto voi
io lo farò...da grande!

CIao, Ele.

Mia zia fa un baccalà mantecato che è le sette meraviglie per il palato. Così buono l'ho mangiato solo da lei
Non le ho mai chiesto la ricetta....ma quasi quasi, se ti interessa....