ammoniaca per dolci, carbonato e bicarbonato di ammonio
Inviato: 09/12/2009, 12:28Scusate...parlo come studentessa di Chimica...l'ammoniaca per dolci è esclusivamente BIcarbonato di ammonio...e non aggiungono conservanti. Il carbonato NON può evaporare con molto facilità. Però il bicarbonato teme l'umidità quindi se non lo tenete in un barattolo ben chiuso come dice Paoletta assorbe acqua e si attoppola (termine tecnico per dire che si forma un unico blocco)...ma sempre evaporare proprio mi sembra difficile. Il lievito chimico invece è una miscela di bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio. Non credo che aggiungano altri conservanti, visto che l'ammonio stesso è utilizzato come conservante.Infatti non so se notate ma i biscotti fatti con l'ammoniaca durano di più nel tempo rispetto a quelli che non hanno nessuna aggiunta di lievito.
Spero di essere stata utile in qualche modo.