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che tipo di cioccolato devo usare per fare i "pan au chocolate"? (ho pronto l'impasto dei croissants con la ricetta di Paoletta)
inserisco nell'impasto,dopo aver formato il "panino",del cioccolato in pezzi o gocce di cioccolato o lo farcisco con crema pasticcera al cioccolato dopo averlo cotto?
se preparo la crema simil nu-tel-la (ricetta di Paoletta o ricetta di Piero..sono indecisa ) ed aggiungo pectina, rischio di compromettere il riultato?
pensavo alla pectina per migliorarne la conservazione ma forse è sbagliato visto che non è frutta..
inoltre è meglio il burro o l'olio e perchè uno rispetto all'altro?

Ciao Paolina!
Per i pains au chocolat, solo cioccolato "solido" (gocce o scaglie, vedi tu).
Qui la crema non si usa.
Poi nulla vieta di variare sul tema!

perfetto quindi si deve sentire il contrasto morbido e solido

ma per la pectina e la simil nutty

Ciao Paolina, per quel che ne so io, e come hai detto, la pectina si usa nelle marmellate o gelatine di frutta, più che altro per ridurre al minimo i tempi di cottura, in pratica favorisce la gelatinizzazione della frutta, so che ci sono degli stabilizzanti, tipo il neutro, per creme e gelati, ma sono prodotti ad uso professionale