Consigli sul lievito madre

[libra]

Vorrei provare ad "allevare" un lievito madre, ho letto un bel po' di informazioni sul sito e vorrei chiedere a chi ha già provato.....meglio il lievito solo con acqua e farina, oppure aggiungere la polpa di frutta o lo yogurt?
E poi è più utile liquido oppure solido?
E ancora si può considerare lievito madre quello ottenuto a partire anche da una minima parte di lievito di birra?
E la pasta di riporto può essere rinfrescata ed usata come un lievito madre? Ma rimangono le spore del lievito di birra?

Lo so le domande sono molte....però vorrei fare un tentativo buono. Sbagliare aiuta lo so, se però si può chiedere aiuto a qualcuno ed evitare di sbagliare

Cristina

[salutistagolosa]

[Dile]

Io ero partita più o meno a ottobre o novembre, non ricordo.

Per partire ho usato 200 gr. succo di mela 100% (quello del Lidl), 200 gr. di farina manitoba e un cucchiaio di miele.

Ad oggi, è diventato un possente lievito, che dopo il rinfresco cresce rapidamente in maniera quasi allarmante. A casa mia dicono che è talmente vivo che pensa da solo

Lo tengo fuori dal frigo (in cucina il riscaldamento è chiuso), in una pentola di terracotta coperta con del cellophane. Lo rinfresco ogni 3 o 4 giorni e con la parte che tolgo faccio il pane o la pizza. E la consistenza è quella di un impasto molto morbido. Nè solido nè liquido, dunque. Ma non fa croste.

[Lori]

io ho seguito le indicazioni delle Simili con acqua farina e miele grezzo e mi e' riuscito al primo tentativo

[Tanith]

[tittina76]

io credo che dipenda anche da ciò che vuoi fare. Se vuoi fare il panettone, anzi, la colomba visto che Natale é ormai alle spalle, ti serve un lievito forte e non credo che solo acqua e farina come starter, siano sufficienti per tirare su tutto quel burro e canditi. Insomma, ho imparato quì sul forum che la forza del lievito dipende dallo starter, quindi se volessi un lievito madre, io userei della frutta frullata moldo zuccherina.[/quote]


anche io avrei voluto iniziare con il lievito solo acqua e farina ma lo vorrei avere pronto per pasqua quindi dal tuo consiglio meglio con la frutta!!! per cui se faccio come ha fatto dile non dovrei avere problemi!

[Dile]

Non so se sbaglio, e qui ci sono i veri esperti che nel caso mi correggeranno. Ma non credo che la forza del lievito "finale" dipenda da come è stato concepito
Avevo capito che questa dipende dalla frequenza dei rinfreschi (più sono, e meglio è, specie all'inizio) e dalla forza della farina.

Personalmente, però, il salto di qualità il mio lievito l'ha fatto quando ho smesso di tenerlo in frigorifero.

Però magari sbaglio io.

[Tanith]

[libra]

[Sofy]

Mi inserisco nella conversazione!! Ho fatto la prima mossa per il lievito madre! Ho deciso di adottare il metodo delle simili che ho letto su "PANE E ROBA DOLCE"...
200 gr di farina, 90 gr di acqua, un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di miele...speriamo bene!!!
ecco qui la creaturina...l'ho messa al calduccio...

http://lh4.ggpht.com/_oud0diJ0Ntg/S0-Bu ... CN5137.JPG

incrociamo le dita!!!

[libra]

[Sofy]

[libra]

Allora tienici informati con nuove notizie sulla crescita del bimbo.

Una curiosità, a che temperatura deve rimanere in questa prima fase? Perchè ogni ambiente ha una sua temperatura, magari c'è qualche indicazione.

[Sofy]

[Lori]

anche io ho fatto quello delle Simili ed è andata bene. Vedo che non hai fatto il taglio a croce sul lievito. Secondo me ti serve in modo da vedere se comincia a muoversi o meno