gennarino.org

Ciao e benvenuta, suppongo tu sia Mary, se non erro; Ho dato una scorsa al sito www.accademiadeltartufo.it, interessante.

Non conoscevo questa pasta ripiena, mi piace. Unica cosa, per il mio gusto, non trovo tanto adatto il condimento, penso che qualcosa di più semplice, come un buon burro e salvia per esempio, possa far apprezzare meglio i già ricchi ingredienti di cui la pasta è composta. Ma è solo il mio parere.

Anche se non sono un moderatore ti inviterei a venire nel forum discorsi in cucina e a presentarti.

ciao!

Ciao!benvenuta!!
Trovo carinissima l'idea del video...e molto bella anche la ricetta...complimenti!!

benvenuta, Mary, e grazie per questa bella ricetta!
elena

Ciao a tutti!
Sono felice di essere fra voi con le mie ricette.Credo che ci sarà uno scambio interessante di opinioni.
Io avevo scelto il condimento pomodoro e basilico perché è il preferito della mia amica, ma preferisco mangiare i cappelli d'alpino con l'olio extravergine d'oliva.

Ritrascrivo la ricetta del video perfettamente equilibrata:
Per produrre 16 cappelli d'alpino (quadrato lato 9 cm)

Ingredienti
PASTA
85 gr uova
75 gr Bietole
250 gr farina (utilizzato la 00 del super)
RIPIENO
140 gr ricotta
60 gr EDAMER ( non lo preferisco per cui l'ho sostituito con silano affumicato)
30 gr parmigiano
30 gr pecorino
prezzemolo (se piace, io ho messo noce moscata)
1 albume
1 pizzico di farina (a me non e' servita)
Sale (aggiunto pepe)

Ho proceduto cosi':
Pulire e lessare le bietole, ho messo nel mixer le bietole, uova ed aggiunto la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Ho messo a riposare in frigo.
Ho preparato il ripieno grattuggiando tutti i formaggi, unendo la ricotta precedentemente setacciata ed ammorbidita in crema, l'albume, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Ho steso l'impasto e ricavato con coltello affilato 16 quadrati di lato 9cm. Ho distribuito l'impasto al centro degli stessi spennellando i bordi con un velo d'acqua. Richiusi a mo' di cappello d'alpino. L'impasto si lavora veramente facilmente (anche per una che e' un po' imbranata come me) ed e' facilissimo creare con i ritagli delle giunture utilizzando il dito passato nell'acqua. Nulla viene sprecato con le dosi della ricetta di Maria.
Ho preferito un condimento con sughetto di pomodorini ed olio extra vergine.

[quote="friggi62"]

Ua curiosità. Cos'e' quel rosso sotto? Ombra o acquetta?