gennarino.org

Stavo guardando il sito "pasticceria internazionale" indicato da Claudia e dalla Miss (bellissimooo)e spesso nelle ricette capita di trovare i tuorli pastorizzato invece che quelli freschi. E' un motivo puramente industriale e/o di sterilizzazione? in realtà vanno messi nelle creme quindi si cuoce tutto, perciò, se volessi realizzare a casa una crema in cui sono indicati 100 gr di tuorli pastorizzati, quanti tuorli freschi dovrei usare? (anche perchè al supermercato mi sembra di non averli mai visti) Il rapporto è 1:1? non credo, i turoli freschi dovrebbero essere molti di più?

Caris, lì le ricette indicano spesso questo tipo di ingredienti che non usiamo in casa perché sono per i pasticceri, infatti a volte mi capita di vedere belle ricette ma che proprio non posso eseguire.
Io manterrei la stessa quantità di tuorli, credo siano identici, quindi se sono 100 g ne metterei 5 se non mi va di pesarli.

Posso sapere il link esatto della pasticceria internazionale? Grazie

Quindi vado con pari peso! Grazie!

ecco Lori!

Stessa cosa. Sono usati in moltissimi ristoranti, pasticcerie etc. Vuoi mica che chi lavora centinaia di uova al giorno stia li a rompere e separare per qualche ora? Senza contare i problemi di igiene. Qui in Germania (e presumo anche in Italia) si trovano alla Metro in cartoni da 1 L. Si trovano anche solo albumi o uova intere. Essendo tutti pastorizzati non danno problemi di igiene. Recentemente ho fatto tiramisù per 40 persone e con i cartoni mi sono risparmiato un bel po' di lavoro (e di possibili contaminazioni).

Ciao
P.s.
si lo so, nel Tiramisù il bianco crudo qui è tabù, io ho provato a sostituire con la panna montata ma continuo a preferire quello bello uovoso.